黑胡椒鸭胸肉 1. 将鸭肉的多余油脂切除去筋,鸭胸肉口感会更弹牙。 2. 鸭胸肉先用迷迭香、黑胡椒、盐腌制3-4小时(可以超过),也可把鸭胸肉浸泡盐水12个小时,鸭肉会多汁更嫩。 3. 在鸭皮上划上几刀 4. 鸭肉放入干锅(可放一点点的油),以小火煎10分钟,鸭皮朝下。 5. 鸭油出来后,捞起反复淋在鸭肉上,再盖上锅盖再煎几分钟。鸭肉煎到呈金黄色后翻面盖上锅盖再煎6-7分钟。 6. 将锅内鸭油倒入另一个锅中,关火,以余温焖5分钟。 7. 倒入另一锅中的油用来调汁 柚子酱汁制作:锅中倒入5大匙红酒,鸭油:红酒=1:5。加入一大匙柚子酱,蜂蜜(按个人吃甜度放)。酱汁煮滚后加入无盐奶油调匀(奶油帮助酱汁收干)。加入一大匙的莱姆酒。 8. 鸭胸肉切片,皮朝下肉朝上切。鸭胸肉切片上盘,淋上酱汁。
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