1回顶部 提起东南亚美食,不少人会想到浓郁的热带风情赋予它的口味浓烈的咖喱调料、辛辣刺激的口感、一试难忘的特别味道,似乎这就是东南亚菜的全部。PCLADY乐活编辑特地学习了几道东南亚特色菜的做法,春节前后可以秀秀厨艺了! 一、三色椒洋葱土豆咖喱鸡 马来西亚风味的咖喱鸡,没有印度的辣但多了份椰香,椰子缓和了辣椒的辛味,而且将咖喱香味提升。三色椒加在其中,除营养丰富、色泽艳丽,更将甜椒特有的味道融入鸡肉中。 材料及份量: 土豆 2-3个 红洋葱 2个 三色椒青黄红 各1个 新鲜或雪藏鸡腿肉或全鸡 约1斤 咖喱酱 200g 椰浆 200ml 水700ml 调味料: 盐 1茶匙 鱼露 1/2汤匙 粟粉 2汤匙 沙糖 1汤匙 胡椒粉 1/2茶匙 做法: 1. 将鸡肉斩成块状,用调味料腌15分钟; 2. 洋葱、土豆和三色椒切块待用; 3. 将土豆用大火油炸约5分钟至微金黄; 4. 倒去熟油,转中火,将腌好的鸡肉放进锅里和土豆一起煎; 5. 鸡肉有皮脂,会慢慢出油,煎到外皮金黄色; 6. 加入洋葱及三色椒一起炒两分钟; 7. 之后将锅中材料放入煲内,倒入咖喱酱和水,拌匀; 8. 中火炆15分钟,之后加进椰浆再煮3分钟即可。 2回顶部 二、虎虾伴泰式辣酱 材料及份量: 虎虾 6-8只 洋葱 1个 车厘茄 1盒 青瓜 1个 调味料: 辣椒 1个 青柠 1个 鱼露 2汤匙 蒜 1个 做法: 1. 洋葱切圈,青瓜切片; 2. 酱做法:辣椒、青柠、鱼露、蒜混一起; 3. 切碎车厘茄; 4. 青瓜放入加盐的水中浸泡; 5. 把虾剪开一半; 6. 锅热后放入洋葱、青瓜,稍微煮熟; 7. 另起锅煎虾, 把开了边的一面向下煎; 8. 将上述所有事物拼盘,淋上酱汁即可。 3回顶部 三、菠萝海鲜炒饭 看似复杂,其实简单美味,卖相亦相当吸引,不妨一试! 材料及份量: 新鲜菠萝 1个 虾仁 适量 蚬肉 适量 中型鱿鱼 1个 白饭 2碗 杂豆(青豆粒、粟米粒及甘笋粒) 1小包 菠萝粒 约2汤匙 黑提子干 1汤匙 蒜蓉 1茶匙 干葱茸 2茶匙 黄姜粉 1茶匙 调味料: 鸡粉 1茶匙 盐 1茶匙 生抽 1茶匙 姜 2片 绍兴酒 1茶匙 做法: 1. 海鲜料用姜片、绍兴酒1茶匙飞水,沥干备用; 2. 将菠萝顶横切开1/4,弃掉/留下做盖,另外3/4挖去菠萝肉,用盐水浸10分钟,沥干备用; 3. 烧热锅,倒入少许油,加入干葱茸、蒜茸及黄姜粉慢火爆香,加入白饭炒松; 4. 加入海鲜料、提子干、菠萝粒及杂豆,最后加入调味料炒匀即成。 4回顶部 四、香茅鸡翼 鸡翼在鸡的众多部位中运动量较大,是最鲜嫩可口的位置之一,含有丰富的胶原蛋白。香茅鸡翼,用干葱蒜蓉汁带出鸡肉的鲜香,加上香茅释放独特清爽之香气,吃过后齿颊留香。 材料及份量: 鸡翼 2磅(900g) 调味料: 香茅 3枝(新鲜的更好) 干葱蒜头汁 2汤匙(干葱6粒+蒜头1个) 生抽 1–1/2汤匙 老抽 1茶匙 鱼露 1汤匙 砂糖 2茶匙 做法: 1. 干葱蒜头去皮,剁成蓉,备用;香茅切细; 2. 为了令腌料渗入鸡肉中,先用叉在鸡翼背部刺洞,再用厨房纸抹干鸡翼水份,放入密实袋; 3. 加入生抽、老抽、鱼露、砂糖、干葱蒜头蓉、香茅碎拌匀,放入雪柜,腌过夜可使鸡翼更入味; 4. 烧热平底锅,放少许油(煎香时鸡翼会有油分泌出来),放入鸡翼大火煎香,两面煎至金黄; 5. 改为小火,加盖焗1–2分钟,确保全熟,上碟即可。 |
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