津菜代表菜之八大碗四大扒 菜品超级多

2016-04-01 00:16

津菜代表菜有哪些?民间小吃满园春色,特色津菜一枝独秀!津菜借助天津富饶的物产,历经几百年的发展,逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系,形成独特的津菜文化。津菜内容丰富,菜品多样,那么,它的

津菜代表菜之八大碗四大扒

  津菜代表菜有哪些?

  天津菜起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。

  天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、吓、蟹、民间素有“吃鱼吃吓,天津为家”的说法。

  有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗细之分,粗八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

  四大扒是成桌酒席的配套饭菜,有:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。

  天津菜品选料精细、烹制考究,擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味,注重色、香、味、美。中餐名菜有:生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。

  以天津菜见长的风味餐馆有天津饭庄、天一坊、渤海餐厅等。(图片来源:视觉中国)

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