豫菜代表菜 7种菜品堪称精品

2016-04-01 00:20

豫菜代表菜有哪些?豫菜是继承于中原饮食文化的,而中原地区是我们民族最早的聚集地。所以拥有悠久的历史,豫菜除了人们所熟知的十大名菜之外,还有着许多极具特色,能代表豫菜文化的美食。下面就一起来美食都是啥吧。

豫菜代表菜 7种菜品堪称精品

  豫菜代表菜

  1、洛阳水席。始于唐代,至今已有一千余年历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。之所以称为水席,一是它的每道热菜都离不开汤汤水水;二是一道道地上菜,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故而称为水席。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣,兼而有之。

  2、郑州烩面。河南面食多有所长,烩面是代表之一。此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”供应。后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增。

  3、道口烧鸡。传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。至今已有350多年的历史。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成了自己的独特风格。其特点是造型美观,香味浓郁,酥香软烂,咸淡适口,熟烂离骨,肥而不腻。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。

豫菜代表菜 7种菜品堪称精品

  4、北舞渡胡拉汤。由于历史积淀,北舞渡名优小吃甚多,其中胡辣汤最为有名。北舞渡胡辣汤用30几种中草药,加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制。汤色凝重,肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷。经一百多年发展,北舞渡胡辣汤如今已名扬四方。

  5、羊肉炕馍。在所有河南馅食中,羊肉炕馍是体积最大的。濮阳传统的炕馍,每个重五斤;皮二斤半,馅二斤半,直径一尺多。无论什么人,绝对吃不完一个馍。因此,炕馍多是切开卖。羊肉炕馍的馅心多是用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

  6、油旋,河南油旋有用八分烫面二分死面的,也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料,然后卷卷、按圆如旋,上平底锅先烙两面见黄,再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香。

  7、炒凉粉。炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的,先是要制成粉坨,然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎,并用当地西瓜豆瓣酱调味,故有独特的鲜美。(图片来源:视觉中国)

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