鲁菜菜谱大全之四喜丸子 寓意吉祥如意

2016-04-01 00:18

鲁菜菜谱大全之四喜丸子,平日里家庭聚餐、同事聚会,怎么能少得了四喜丸子呢?四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜,象征着富贵团圆,吉祥如意。

鲁菜菜谱大全之四喜丸子

  鲁菜菜谱大全之四喜丸子

  用料

  主料:猪肉(肥瘦)400克、荸荠4个

  辅料:高汤500克、水淀粉2大勺、葱姜汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小勺、大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、冰糖20克、盐适量、食用油适量。

  做法:

  1.调料1:葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙;

  调料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量;

  调料3:大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量;

  准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用;

  2.猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎);

  3.肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料;

  4.将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲;

  5.将荸荠切成小粒,放入肉馅中;

鲁菜菜谱大全之四喜丸子

  6.将肉馅继续朝一个方向搅匀;

  7.然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)

  8.锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透);

  9.另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开;

  10.放入炸好的丸子,盖盖,中小火炖煮约40分钟;

  11.取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁;

  12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可。

  烹饪技巧:

  1、肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥;

  2、做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手;

  3、炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了;

  4、调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了。(图片来源:视觉中国)

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