粤菜代表菜 尽显广东风味

2016-04-01 00:16

粤菜代表菜有哪些?粤菜是很多人都喜欢吃的,特别是广东本地人,有的出远门了都会在外地找自己的家乡菜,那么粤菜的特点是什么呢?它有哪些代表菜呢?

粤菜代表菜尽显广东风味

  粤菜代表菜有广东香肠、白斩鸡、蜜汁叉烧、汾酒牛肉、白云猪手、灌汁烧鸭、东江盐火局鸡、酸甜菜、潮州冻肉、烤双色肉扎、烧乳猪、蚝油牛肉、时果西瓜盅、竹丝鸡烩王蛇、菊花龙虎烩、清蒸鲈鱼、醉虾、大良炒牛奶、清汤鱼肚、红焖海参、红烧果子狸、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮鸡等。

  广东位于我国南部沿海,处于热带和亚热带,四季常青,江河纵横,物产丰富,为菜肴的制作提供了丰富的原料。

  广东菜简称粤菜,其地域起源是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的,广州菜为其主要代表。广东菜在国内外久负盛名。

粤菜代表菜尽显广东风味

  粤菜的特点是选料精、花样多、新颖奇异、配料广泛,这为全国任何其他菜系所不及。在动物性原料方面,除用鸡、鸭、鱼、虾外,还用蛇、狸、猴等野生动物。广东气候冬暖夏长,平均气温高,人们一般多喜爱清淡、生脆、爽口的味道,筵席重视配套,且随季节而异,有五滋(香、酥、脆、肥、浓),六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别,而且特别注重色、香、味俱佳,尤其讲究形态美观,故花色菜较多。再则,广州历来是我国南方主要通商口岸,与海外交往较多,所以厨师在烹调技术上吸取了许多西菜的特长,使一些广东菜具有西菜的特点。广东菜烹调方法讲究煎、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖等。(图片来源:视觉中国)

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