粤菜菜谱大全之菠萝咕噜肉 粤菜中的经典

2016-04-01 00:18

粤菜菜谱大全之菠萝咕噜肉,菠萝咕噜肉是一道广东传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道能增进食欲,颜色也非常艳丽,很讨孩子喜欢。

粤菜菜谱大全之菠萝古老肉 粤菜中的经典

  粤菜菜谱大全之菠萝咕噜肉

  用料

  主料:猪肉200克、菠萝1/4个、青椒1/2个、红椒1/2个

  辅料:食盐3克、番茄酱3茶匙、白糖2茶匙、白醋1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉少许、鸡蛋1个、干淀粉50克、植物油适量。

  做法:

  1.青红椒切菱形块备用;

  2.猪肉切稍厚的大片,切好后用刀背轻轻砸一遍,让肉质变松;

  3.处理好的猪肉放入碗中,加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟;

  4.抓匀的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀;

  5.抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉,裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起,这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩;

  6.锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制;

  7.炸指定型熟透捞出稍微晾凉;

  8.锅中油温升至8成热,再次放入肉片冲炸至酥脆捞出;

  9.青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出;

  10.炸好的青红椒和肉片放一起备用;

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  11.另起锅,放入少许食用油,加入番茄酱、白糖;

  12.加入少许清水,一勺白醋;

  13.小火炒至汤汁浓稠起小泡;

  14.放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒;

  15.快速翻炒均匀,让汤汁都裹在食材上关火即可。

  烹饪技巧:

  复炸一次能让肉片更酥脆。

  这道菜是大甜酸口,糖要多一些。(图片来源:视觉中国)

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