湘菜菜谱大全之过江鱼 值得一试

2016-04-01 00:17

湘菜菜谱大全之过江鱼,无论是各种聚餐还是各种宴席,当然都离不开鱼了,无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟,然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩,鲜辣开胃,非常美味。 去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今

湘菜菜谱大全之过江鱼

  湘菜菜谱大全之过江鱼

  用料

  主料:草鱼1条

  辅料:泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量。

  做法:

  1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净);

  2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看);

  3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟;

  4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用;

  5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用;

湘菜菜谱大全之过江鱼

  6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开;

  7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出;

  8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里;

  9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味;

  10.下入洋葱碎,炒匀;

  11.放入盐、白糖、鸡精;

  12.放入蒸鱼豉油、高汤;

  13.炒匀后烧开即成调味汁;

  14.将炒好的调味汁浇在鱼身上;

  15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可。

  烹饪技巧:

  1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;

  2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;

  3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。(图片来源:视觉中国)

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