湘菜做法大全之干锅剁椒牛蛙 麻辣鲜香

2016-04-01 00:16

湘菜做法大全之干锅剁椒牛蛙,干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法,说实话,我还真没注意牛蛙是从什么时候开始风靡的,仿佛一瞬间便深入人心,任意走进一家川菜馆,不论大小,牛蛙必是席上菜,而且做法多样,辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的…

湘菜做法大全之干锅剁椒牛蛙

  湘菜做法大全之干锅剁椒牛蛙

  用料

  主料:牛蛙1000克

  辅料:剁椒20克,盐1勺,青花椒15克,野山椒20克,生姜1块,大蒜5瓣,生抽2勺,大葱2根,蚝油1勺,料酒2勺,花生油90克,茴香籽少许,水适量。

  做法:

  1.牛蛙叫店家给斩杀破肚,拿回家后用盐给牛蛙做个按摩,洗去牛蛙表面的粘液,用清水冲洗干净。牛蛙洗净后,剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。牛蛙不用去皮,皮非常软糯;

  2.准备调料,剁椒、青花椒;老妈自己做的剁椒非常辣;

  3.泡野山椒剁成细末待用;

  4.大蒜切成片,生姜切末,大葱切段;

湘菜做法大全之干锅剁椒牛蛙

  5.锅里放入比平时炒菜多一点的油,油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香;

  6.炒出花椒味后,在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油,撒入适量的小茴香;

  7.锅里加适量的清水,大火烧开,熬煮10分钟;

  8.倒入洗净的牛蛙,等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均;

  9.盖上盖闷15分钟,保持大火一直烧至收干汁水即可。

  烹饪技巧:

  1、先把牛蛙腌制一下能去点腥味;

  2、豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程盐要控制好;

  3、这道菜很鲜美,我没加鸡精调味。(图片来源:视觉中国)

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