闽菜做法大全之淡糟香螺片 脆嫩鲜爽

2016-04-01 00:19

闽菜做法大全之淡糟香螺片,闽菜为中国八大菜系之一,此菜系以福州菜为基础,融合了各个地方的风味,形成了一种新的菜系。闽菜主要注重“香”、“味”这两种,而且闽菜也特别讲究刀工。

闽菜做法大全之淡糟香螺片

  闽菜做法大全之淡糟香螺片,福州市汉族传统名菜,属闽菜系,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。将香螺肉尾部切除,切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起,将蒜米、姜末下锅煸香,再放入香糟略煸,随即加入花菇和过油香菇片,倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁,脆嫩鲜爽,馨香淳美。

  本品是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中着名的刀工菜之一,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,令人叹为观止。

  做法

  1、将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

  2、炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

  【结束语】汤是闽菜的精髓,素有“一汤十变”之说。不过闽菜在刀工上也花了不少时间,淡糟香螺片就只最好的证明。(图片来源:视觉中国)

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