川菜菜谱大全之辣子鸡 麻辣醇香

2016-04-01 00:18

川菜菜谱大全之辣子鸡算是川菜中的名肴——色泽棕红油亮,麻辣味浓,咸鲜醇香。完全用花生油炒至,及时放凉了也能当作零嘴,故也称之为“冷吃鸡”。

川菜菜谱大全之辣子鸡

  川菜菜谱大全之辣子鸡

  用料:

  主料:鸡肉800克

  辅料:干辣椒50克,蒜、姜、花椒、食盐、料酒、植物油各适量。

  辣子鸡的做法:

  1. 鸡切小块洗净撒少许食盐;

  2. 准备辅料:干辣椒洗去灰剪断,蒜,姜用刀拍一下,花椒(都可根据自己口味增减辅料的多少);

  3. 起锅烧油,至三成熟时先炒制干辣椒;

  4. 干辣椒炒出香味,油稍微泛红时倒入蒜、姜、花椒翻炒;

  5. 再倒入鸡肉,滴入适量料酒、食盐炒制;

  6. 不断翻炒,鸡肉逐渐上色,辣油愈渐变成红油了;

  7.完成,装盘。

  烹饪技巧:

  炒辣子鸡需要油量比较多,可不要舍不得油哟,会影响口感的!(图片来源:视觉中国)

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