川菜做法大全之川味水煮豆腐 最适合下饭了

2016-04-01 00:19

川菜做法大全之川味水煮豆腐其实和水煮牛肉、水煮鱼一样,都是烧制之后再泼油。一道很经典也很常见的川菜,做法不算太难,只要掌握好别把辣椒搞糊了就问题不大,麻辣过瘾十分下饭。

川菜做法大全之川味水煮豆腐

  川菜做法大全之川味水煮豆腐

  用料:

  主料:豆腐(北)500g,莴笋150g,蒜苗50克,芹菜50g。

  辅料:郫县豆瓣酱1大勺,酱油两大勺,干辣椒十几个,花椒10g,辣椒面1大勺,花椒面1大勺,蒜10g,姜10g,植物油80g。

  川味水煮豆腐的做法:

  1. 豆腐切厚片;

  2. 加入盐1g 用滚开水 烫泡10分钟;

  3. 莴笋切薄片 蒜苗和芹菜切段;

  4. 放入油锅中 大火1分钟左右 炒到段生即可;

  5. 干辣椒10个左右 花椒一小把;

  6. 锅中热油3-4成热,炒到花椒和辣椒微微发黄,散发香气;

  7. 捞出后用到切碎备用;

  8. 郫县豆瓣酱一定要剁一下,这样香味才能充分释放;

  9. 锅中倒入少许油;

  10. 加入蒜末和姜末炒香;

  11. 倒入一大碗开水喝两大勺酱油,如果有骨汤肉汤更好;

  12. 大火烧开煮几分钟后捞出渣滓;

  13. 放入豆腐,中小火烧制10分钟,出锅前可勾少许薄芡;

  14. 豆腐码放在炒好的菜上,倒入汤,撒上一大勺辣椒面和花椒面;

  15. 泼上热油,油温八成热即可。(图片来源:视觉中国)

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