冀菜菜谱大全之荷包里脊 漂亮又好吃

2016-04-01 00:18

冀菜菜谱大全之荷包里脊,始于清末,为清宫御膳房所创制。在清代,王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊,名曰“荷包”,用以装钱装物或作为衣外的装饰物。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,形象美观,色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子,创制

冀菜菜谱大全之荷包里脊

  冀菜菜谱大全之荷包里脊

  用猪里脊肉和鸡蛋加工烹制而成。成菜形似荷包,皮金黄酥脆,馅软嫩鲜香。

  【满汉全席】:

  猪肉类

  【原料】:

  猪里脊肉,鸡蛋。

  【工艺】:

  将黄皮鸡蛋洗净磕入碗中,加精盐,淀粉搅匀,舀入铁勺内,有微火上旋转,摊成直径10厘米的小圆蛋皮。用筷子迅速夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒、味精拌成的馅,入在蛋皮的一半处。将另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上,并沿边缘轻轻一按,使其粘连,将馅包住。再用筷子将凸起的部位向中间夹紧,并粘上火腿末,油菜叶末。要摊完一个蛋皮做一个荷包。至全部做完,放入热油锅中炸二三分钟,待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出,装入有生菜叶的盘中即成。食用时可蘸花椒盐。(图片来源:视觉中国)

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