端午节食谱设计之绿豆花生鲜肉粽 味道一级棒

2016-04-01 00:18

端午节食谱设计之绿豆花生鲜肉粽,端午已入夏,粽子富含水分,由糯米、肉等原料组成,在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。

端午节食谱设计之绿豆花生鲜肉粽

  端午节食谱设计之绿豆花生鲜肉粽,端午已入夏,夏季的天气,温度高湿度大,适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖,而粽子富含水分,由糯米、肉等原料组成,在常温下保存超过2小时后即容易变质。因而端午吃不完的粽子一定要放入冰箱保存。通常情况,在0℃-4℃的低温冷藏状态下保鲜时间3天左右;存放在-18℃的冷冻室里可以保存更长的时间。但冷冻保存也建议不要超过两个星期为宜,且冷藏、冷冻过后的粽子需彻底再加热煮透后食用,否则可能引发感染性腹泻。肉粽保存的具体做法是将粽子煮熟,待自然冷却后分装进保鲜膜袋子,根据食用需要放入冰箱冷藏或冷冻。

  端午节食谱设计之绿豆花生鲜肉粽

  制作材料:糯米,五花肉,绿豆、花生适量、粽叶及棕绳。

  制作调料:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉。

  制作过程:

  1.干粽叶提前浸泡过夜,用软抹布顺着纹理正反两面擦拭洗净,粽绳也搓洗干净备用。

  2.绿豆洗净提前浸泡过夜,糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用。

  3.冬准备好五花肉,稍加冲洗后控干水,切棋子块状纳盆备用。

  4.腌肉:盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓匀,腌制3-4个钟头左右备用。

  5.沸水锅中加小勺食盐,将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出,凉水浸泡备用(粽叶太多的话最好分批下锅焯煮)。

  6.将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中,调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀,腌制1个钟左右备用。

  7.包粽子的馅、料均腌制到位后,便可以着手开始裹肉肉粽啦。

  8.取两张粽叶叠加,光滑面朝里,窝成漏斗形状。

  9.先将糯米料馅塞入粽叶中,压实尖角部分,依次糯米料、五花肉、再糯米料将粽馅酿入。

  10.将将预留的粽叶回叠盖住馅料,折叠包裹形成四角粽,用粽叶绳将其扎好,依此做法将肉粽一一裹好。

  11.将粽子生胚放入高压锅中,加入清水,水量必须盖过粽子,以免不能没入水中的部分馅料夹生;。

  12.将粽子面上反扣一只平底盘子压重,以防止粽子在煮的过程中漂浮散形,将锅置于灶火上大火煮上汽后,将灶火调至中大火,继续加煮45分钟左右熄火,待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。(图片来源:视觉中国)

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