中秋节菜单 入口酥脆的苏式椒盐月饼

2016-04-01 00:19

中秋节菜单之入口酥脆的苏式椒盐月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香

中秋节菜单 入口酥脆的苏式椒盐月饼

  中秋节菜单之入口酥脆的苏式椒盐月饼

  材料:

  水皮:中筋面粉250克,猪油80克,糖粉60克,盐3克,水70克。

  油皮:低筋面粉230克,猪油100克。

  椒盐馅:炒熟低筋面粉220克,细砂糖100克,炒熟黑芝麻100克,炒熟白芝麻35克,炒熟瓜子仁100克,椒盐5克,猪油100克。

  制作过程:

  1、买回的猪板油洗净,控干水份,切成小块;

  2、入锅里,加入适量清水(2斤猪板油大约加水15-20克左右);

  3、盖上锅盖,大火烧开,揭开锅盖转最小火,慢慢熬;

  4、见油渣变金黄色、变干,即可关火;

  5、将油渣捞出;

  6、再将油过滤一次,将碎油渣滤出,得到干净无渣的猪油;

  7、熬好的猪油放阴冷处,自然冷却。冷却后的猪油呈白色;

  8、容器中放入炒熟压碎的黑芝麻和白芝麻、炒熟的低筋面粉、 细砂糖、 炒熟的瓜子仁及椒盐;

  9、将其混合后,加入馅料中的猪油;

  10、混合成团;

  11、水皮材料混合成团。盖上保鲜膜或者湿毛巾,静置15分钟;

  12、待水油皮静置的时间来制作油皮,将油皮材料的面粉和猪油混合;

  13、将步骤12的材料混合成团;

  14、将混合好的馅料分成35克/个,共18个;

  15、将水皮面团分成18份,每个25克,油皮面团分成18份,每个15克,滚圆备用;

  16、将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央;

  17、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按 , 捏紧收口;

  18、收口朝下,依次做完所有的面团;

  19、将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形;

  20、由上往下卷成长筒状;

  21、依次全部做完, 盖上保鲜膜,松弛15分钟;

  22、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平;

  23、再次擀平;

  24、由上往下卷起;

  25、卷成长筒状,收口向下;

  26、依次全部做好, 盖上保鲜膜,继续松弛15分钟;

  27、将松弛好的面团口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团;

  28、擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央;

  29、以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推, 捏紧收口;

  30、排入烤盘里,收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形;

  31、利用筷子等工具,蘸上食用红色素在饼皮中央印上自己喜欢的红印;

  32、放入提前预热170度的烤箱,中层,上下火烘烤约15分钟小心翻面,再继续烘烤10分钟,至饼皮微微上色即可;

  TIPS:

  1、熬猪油加入少许清水可避免许多油脂未及熬出时,油渣表面已被炸焦。熬油过程中一定注意别被油烫着。

  2、熬好的猪油再次过滤,是保证猪油的纯净,没有渣滓。做出来的酥皮口感更好。

  3、水皮材料中的清水,其实际用量还是要根据面团的湿润度适当增减。

  4、馅料中的黑白芝麻,炒熟放凉后,放保鲜袋里利用擀面杖等工具压碎即可 。

  5、水皮面团一定要将油皮面团完全包裹住,否则烤好的成品层次不明显。

  6、每一次擀卷后需盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好的面皮操作方便,收口处一定要捏紧。

  7、表面装饰红点可省略。也可以盖上自己喜欢的印章。

  8、馅料加入橘饼味道更佳。瓜子仁可用松子仁替代。(图片来源:视觉中国)

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