1回顶部 一、鲜甜海鲜煲 材料及份量: 鲜虾 1斤 无沙蚬 1斤 蟹 1只 圣子皇 每人1只 鲜鲍鱼 每人1-2只 冬瓜 1斤 白萝卜 1条 娃娃菜 1包 做法: 1. 将所有海鲜彻底清洗干净,虾头剪去刺尖的位置及剪去脚; 2. 将蟹分成“基本五件式”,贝类要刷洗壳表面及清走内脏位置,沥干备用; 3. 蔬菜洗净切成约3cm厚度,沥干备用; 4. 用大煲或高身煲,先放入白萝卜后加入冬瓜,最后加入娃娃菜; 5. 然后一层一层放上海鲜(海虾->圣子皇->鲍鱼->蚬->蟹)后,盖上; 6. 上菜前45分钟至一小时开火,视材料份量多少,不加水不加任何调味料,一直用小火煲即可。 2回顶部 二、日式烧油甘鱼鲛 油甘鱼是日本人喜爱的食材,烹饪多元化,能作刺身、煮物、或烧物等美味食谱。烧油甘鱼鲛在日本居酒屋是最受欢迎的佐酒小吃之一。嫩滑的鱼肉加上烧得甘香的鱼皮和鱼骨,与日本清酒或啤酒是最完美配搭。 材料及份量: 油甘鱼鲛 1个 日本萝卜 1/4个 柠檬 1/2个 调味料: 日本淡豉油 2茶匙 日本清酒 1茶匙 胡椒粉 少许 姜 2片 葱段 3段 做法: 1. 洗净油甘鱼鲛,以厨纸印干,切至约麻雀大小; 2. 加入日本淡豉油、清酒、姜、葱及少许胡椒粉腌15分钟; 3. 准备炭炉和网或特别为家中烧鱼而制的烧鱼网,在网上扫一层薄薄的食用油; 4. 用厨纸印干每件油甘鱼的腌料; 5. 烧热网,以中火慢慢把鱼肉烤熟,注意不要常翻鱼件,以免弄散鱼肉; 6. 转中大火,把鱼皮烧香脆,轻轻洒上少许盐; 7. 鱼皮开始有少许焦香最佳; 8. 伴以即磨日本萝卜蓉和柠檬汁享用。 |