一、西兰花蓉汤 材料:牛油30克,洋葱(切碎)1个,蒜蓉1汤匙,中型土豆(去皮切粒)1个,西兰花粒454克。 调味料:清鸡汤2杯,水2杯,忌廉50毫升,巴马臣芝士(刨碎)少许,盐及黑椒碎适量。 做法: 1. 煮溶牛油,炒香洋葱碎及蒜蓉,加入土豆粒炒香; 2. 徐徐倒入鸡汤和水,煮滚,再用慢火煮20分钟,煮软土豆; 3. 放入西兰花,再煮5分钟; 4. 倒入搅拌机打成蓉,把汤倒回锅中,再煮滚,拌入忌廉后离火; 5. 下调味,享用前洒上芝士碎即可。 二、秋葵汤 材料:秋葵200g。 调味料:油、盐、鸡蛋、枸杞、香油、虾米适量。 做法: 1. 准备好秋葵、鸡蛋和虾米; 2. 鸡蛋加盐打散; 3. 锅内加水烧开放几滴食用油后下秋葵焯1分钟; 4. 取出切成小段; 5. 锅内放适量的油放虾米炒一下后放水; 6. 煮开,下秋葵; 7. 煮开后放打散的鸡蛋; 8. 放几粒枸杞,加盐关火后放香油。 三、山药豆腐汤 材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣。 调味料:酱油、麻油、葱、盐、味精各适量。 做法: 1. 山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉; 2. 花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍; 3. 再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸; 4. 最后撒上葱花,淋上麻油即可。 四、腐竹白果猪肚汤 材料:白果40克,腐竹皮100克,生熟薏米40克,猪肚400克,白胡椒粒1汤匙,蜜枣3粒。 调味料:清水2000毫升,盐少许。 做法: 1. 先将白果去壳去衣; 2. 生熟薏米及蜜枣冲净,腐竹皮浸软; 3. 猪肚洗净,汆水再洗净; 4. 将白胡椒粒置于猪肚内; 5. 除腐竹皮以外,将以上材料加入清水煲滚,再以慢火继续煲约2小时; 6. 最后加入腐竹皮滚10分钟,以盐调味即成。 五、牛大力猪脚汤 材料:牛大力40克,干响螺片160克,猪脚1只(约600克),金华火腿2片,玉米1条,鲜百合1个,蜜枣5粒。 调味料:盐适量,水2000毫升。 做法: 1. 牛大力、响螺片、金华火腿分别用温水洗两次,沥干备用; 2. 猪脚洗净,用热水汆水10分钟及洗清血污及肥油,沥干备用; 3. 玉米洗净切块,其余材料洗净整理好备用; 4. 将全部材料(百合除外)放入滚水内,大火煲15分钟,转慢火煲2小时,加入鲜百合煲15分钟; 5. 加盐调味即成。
六、扁尖金腿浓鸭汤 材料:番鸭1只,扁尖200克,金腿100克,姜4片,葱2条,竹叶1片,绍酒1汤匙。 调味料:盐适量。 做法: 1. 鸭去肺洗净,放入加有姜葱之滚水中汆水,去掉血污; 2. 将鸭取出,过冷后去掉鸭屁股; 3. 扁尖预先浸透晾干;金腿亦汆水; 4. 将以上所有原料放入砂锅中,面放姜葱,加入绍酒,注入清水,以慢火煲4-5小时; 5. 将姜葱及竹叶取出,加盐调味即成。 |