酒便利美酒课堂之“温酒有度”

2016-12-08 00:16

白居易的一首诗《问刘十九》中写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无。”描写了诗人在一个雪天邀朋友饮酒御寒,读来自然,令人亲近,这段佳话传诵至今。

酒便利美酒课堂之“温酒有度”

  酒便利美酒课堂之“温酒有度”

  古时热水、微火温酒的方法很常见,专门用于温酒的器皿也很多,构思巧妙、精美异常。相较于微火温酒的方法,热水温酒则简单得多。只要将一只大碗里盛上热水,再将瓷酒壶或酒杯放在碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了,大家谓之烫酒。虽然用的时间稍长,但意境同样很美,很吸引人。这两种方法,直到现在仍然广为使用。那么温酒的过程中,有哪些讲究呢?

  温过的白酒,你喝过吗?

  无论白酒或黄酒,将其温热了以后,不仅会使一些酒的味道更好,酒香变得较先前浓郁,口感也更加柔和,更宜入喉。因为白酒的辛辣气味主要来自于所含的乙醛,过量吸入这种气体会令人醉酒,出现头晕等现象。可它的沸点只有21℃,用热水即可轻易地使它挥发。同时,在温酒的这个过程中,酒精(即乙醇)也会随之挥发一部分。加热白酒时的温度也不能太高,否则酒精挥发得太多,你也会觉得寡淡,嫌弃少了“酒味”。

酒便利美酒课堂之“温酒有度”

  黄酒适合温热了喝

  黄酒则更适合用微火的方法来温热。一是黄酒本来就很适合温热了来喝,其中含有的一些芳香成分会随着温度的提高散发出来,杂味消失,酒香更浓郁,适当温热后口味只会更好。

  另外,传统理解,烫一下黄酒,杂质会挥发,酒质会更醇和。但事实上,现代企业标准化生产、科学贮存和灌装之后,酒中其实没什么杂质了。烫酒温度也不宜过高,一般说是65℃,也不宜时间过长。太热太久酒精会挥发,没了酒味,而且黄酒中的糖分会变酸,口感就差得多了。

  其他酒类怎么喝

  香槟酒和一些品种的葡萄酒也很适合冰后再喝,这样风味才够。烈性酒如威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒,干脆就在酒杯中同时加入冰块。更别说鸡尾酒,它常常是用各种冰饮兑出来的。唯一和中国白酒与黄酒稍有共同语言的是白兰地酒,有的人觉得它也是要升高酒温后才好喝,可方法又大相径庭,是用手掌贴紧白兰地酒的酒杯,借助人的体温帮助酒温热。

  不管什么酒类,是温来喝,常温下,还是冰镇后饮用,都得适量,点到为止。

  烫过的酒,酒精被人体吸收的速度加快,比喝冷酒更容易感受到微醺的状态。所以酒便利小编温馨提醒您,喝热酒不能像冷酒那般一杯一杯地灌,小口细细品,才能体会其中滋味,小酒怡情也健身,可不要贪杯哦!(图片来源:东方IC)

关键词:乐活   美酒   温酒   白酒   黄酒

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