下午茶可以追溯到英国17世纪时期,当时英国上流社会的早餐都很丰盛,午餐较为简便,而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始,人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。绵延至今,渐变成现代人休闲习惯。一边吃着西式糕点一边喝茶。下午茶在中国逐渐流行,随着各地餐饮文化的融合,悄然在世界各地发展起来。特别是朋友相聚的时候,怎么能不露两手呢? 抹茶千层蛋糕 千层蛋糕是一道很讨巧的甜点。把最普通的法式可丽饼,和奶油或馅料一层层堆叠起来,一下子就变身成华丽的蛋糕了。不需要烤箱,不需要打发鸡蛋,零经验零技巧的新手也能完美地完成。 食材: 主料 低精面粉220g、牛奶600g、细砂糖80g、鸡蛋4个、抹茶粉9g、黄油40g 辅料 淡奶油550g、细砂糖70g、香草精数滴 步骤: 1.制作蛋糕面糊:牛奶650g、低筋面粉240g、细砂糖90g、鸡蛋4个、抹茶粉10g、黄油50g。 2.面糊过筛,放入冰箱冷藏1小时。 3.锅底刷油,摊入面糊,摊成薄薄的面皮。 4.细砂糖80g、鲜奶油600ml、香草精几滴,拌匀铺在抹茶面皮上。 5.一层一层叠加起来。 卡布奇诺咖啡 食材: 主料 深度烘焙咖啡豆适量、纯牛奶120ml 辅料 巧克力酱适量 步骤: 1.取咖啡豆适量加入到破壁料理机中,启动研磨键。 2.将适量的现磨咖啡粉适量加入到意式蒸汽咖啡机中。 3.做成一小杯意式浓缩咖啡。 4.将纯牛奶加入到拉花杯中,用蒸汽嘴打成奶泡。 5.倒入浓缩咖啡中,奶泡要加到稍稍高于杯口的位置。 6.淋入巧克力酱,并用牙签划几下,做出喜欢的图形即可。 法国土司 电影《克莱默夫妇》中的法国土司,超简单的制作,却蕴含着浓浓亲情。将土司面包如斯煎过一番后,口感会更加香嫩。当然,加了鸡蛋和牛奶,口感又怎能不好呢。奇怪的是,还略带一点点咸味,即使并未放一点盐。不知为何,但这样的口感真的是太喜欢了。尤其是虎皮色,更加诱人噢。 食材: 主料 切片土司5片、鸡蛋2个、牛奶30ml 辅料 橄榄油适量 步骤: 1.鸡蛋搅散,搅打成均匀的蛋液。 2.将面包从袋中取出。 3.将牛奶加入蛋液中,搅拌均匀成蛋奶液。 4.煎锅中倒入适量橄榄油,小火,晃动锅子使油均匀挂满。 5.取一片面包放到蛋奶液中略浸一下,使面包两面挂上蛋奶液,放入煎锅中,小火,略煎10秒左右至蛋奶液凝固。 6.再翻面煎,两面煎成黄色虎皮纹即可盛出。 芒果牛奶西米露 食材: 主料 台农芒果1个、西米70g、纯牛奶125ml 辅料 水适量、凉开水适量 步骤: 1.锅内倒入适量的水,中火烧开之后倒入西米,用勺子不断搅拌。 2.煮20分钟后只有中间的一点点白芯时关火,加上锅盖,焖5分钟。 3.煮西米的同时,将芒果用挖球器挖球,剩下的芒果边角料待用。 4.将芒果边角料和纯牛奶一起搅拌成芒果牛奶汁,撇去浮沫,待用。 5.将煮好的西米用凉开水反复充淋,去除粘胶质。 6.把西米盛入容器内,倒入搅拌好的芒果牛奶汁,放入芒果球加以点缀即可。 英式奶茶 食材: 主料 红碎茶5g、纯牛奶100ml、开水240ml 辅料 砂糖适量 步骤: 1.水烧至沸腾,烫热所需器皿,隔水加热牛奶,悠然锡兰红茶放入滤网架于茶壶上。 2.先以少量开水湿润茶叶,然慢慢地注入开水,一边注入一边稍作停顿。 3.用茶匙轻轻搅匀。 4.品饮时,茶汤倒入杯中。 5.根据自己喜好加糖、牛奶等,轻轻搅匀,享用吧~ 拔丝香蕉 拔丝菜,在熬糖时可以用水熬,也可以用油熬,还有一种做法是水油混合熬。这次,我为大家示范的是拔丝香蕉,所用的熬糖方法是水熬,相对于其它两种熬法,要更容易操作一些。 食材: 主料 香蕉3只 辅料 油适量、糖120g、淀粉适量、鸡蛋1个 步骤: 1.将淀粉倒在盘中备用,鸡蛋蛋清与蛋黄分离,将蛋白打匀。 2.香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。 3.将香蕉在蛋白液中打个滚,沾满。 4.将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚,沾满淀粉。 5.油烧至六成热(用手可以感觉到油温热度了),一块块放入香蕉,小心翻动下。 6.将香蕉炸至淡黄色,捞出沥油。(外面变脆,色略带淡黄即可) 7.锅洗净,倒两大匙水,放入糖,开大火。 8.用锅铲不断翻搅,以促使糖均匀溶化。 9.糖开始变成大泡(这时的糖仍有水份存在),不断快速搅动。 10.火调中火,不断快速搅动。糖泡慢慢变小,至无泡,糖汁开始微微淡黄。调成小火,还是不断快速搅动。 11.糖汁变成淡黄,关火(这时的糖汁若用锅铲铲起滴下,会不间断流下)。然后,倒入炸好的香蕉。 12.快速翻炒,使糖汁均匀裹在香蕉上。 13.装入提前抹好芝麻油的盘子,开动!(图片来源:东方IC) |