粤菜家常菜谱 正确的烹饪技巧你知多少?

2016-12-13 00:16

粤菜家常菜谱,近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。

粤菜家常菜谱欣赏 正确的烹饪技巧你又懂多少

  粤菜家常菜谱欣赏 正确的烹饪技巧你又懂多少

  金华玉树鸡

  【原料】

  三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量

  【制作过程】

  1、三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,然后码盘中。

  2、芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。

  3、锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即

  凤梨烩排骨

  【原料】

  猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。

  【制作过程】

  将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。

  【特点】

  色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。

  龙身凤尾虾

  【原料】

  鲜海虾30只,水发香菇15克,料酒25克,味精1克,熟火腿肉75克,净冬笋、高汤各50克,香油、葱白、干淀粉各10克,精盐3克,熟花生油500克。

  【制作过程】

  1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条;海虾洗净,取肉留尾壳,从背上割一刀后剔去沙线,轻轻拍平,火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾卷裹住火腿条,成为龙身虾尾的生坯;

  2、花生油至五成热时虾生坯过油,卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油;

  3、花油10克,料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。

  青豆牛肉末

  【原料】

  绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。

  【制作过程】

  1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;

  2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。

粤菜家常菜谱欣赏 正确的烹饪技巧你又懂多少

  果汁煎肉脯

  【原料】

  瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。

  【制作过程】

  将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。

  【特点】

  果味浓郁,香甜可口。

  铁板黑椒牛

  【原料】

  牛柳500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉

  【制作过程】

  1、油鸭焯水切块,白菜切菜。

  2、北菇在顶部剞十字花刀。

  3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。

  菘菜油鸭煲

  【原料】

  鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克

  【制作过程】

  1、油鸭焯水切块,白菜切菜。

  2、北菇在顶部剞十字花刀。

  3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。(图片来源:东方IC)

关键词:中外菜系   粤菜   粤菜家常菜谱   金华玉树鸡

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