粤菜家常菜谱 正确的烹饪技巧你知多少?

2016-12-14 00:16

粤菜家常菜谱,古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。

粤菜家常菜谱 正确的烹饪技巧你又懂多少

  粤菜家常菜谱 正确的烹饪技巧你知多少?

  蚝皇凤爪

  【原料】

  大鸡脚750克,葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克花生油、汤各1000克。

  【制作过程】

  将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。

  【特点】

  著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含。

  什锦烩饭

  【原料】

  鸡脚肉、炸红薯各150克,胡萝卜、高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克,酱油、精盐、胡椒粉各5克,酒15克,油50克。

  【制作过程】

  1、鸡肉切1厘米丁,腌以腌料,胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁;

  2、锅中加油烧热,爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆,取起;

  3、加油爆炸鸡肉,转色后立即放入炸薯炒几下,与其余原料混炒;高汤煮滚,放入酱油、精盐、料酒、胡椒,倒入饭炒匀即可。

粤菜家常菜谱 正确的烹饪技巧你又懂多少

  蚝油鸡翅

  【原料】

  鸡翅中段500克,青江菜250克,葱段20克,姜片25克,蚝油40克,味精1克,精盐5克,糖、酱油各20克,水200克,油300克。

  【制作过程】

  鸡翅用酱油腌5分钟,油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜,倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精,焖煮至汁稠;半锅开水加精盐,投入青江菜烫一下,捞出冲凉排盘,把煮好的鸡翅排入即可。

  【特点】 广东风味菜。以鸡翅为主料,经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄,配菜脆绿,汁稠味厚,肉质软嫩。广东喜食鸡翅。

  龙王夜宴

  【原料】

  龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克,蒜耳15克,味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,姜末、万字酱油各10克。

  【制作过程】

  1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾;

  2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌;

  3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;

  4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。(图片来源:东方IC)

关键词:菜式   家常菜   粤菜家常菜谱   蚝皇凤爪

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