鲜甜海鲜煲 材料及份量:鲜虾1斤,无沙蚬1斤,蟹1只,蛏子皇2只,鲜鲍鱼2只,冬瓜1斤,白萝卜1条,娃娃菜1包。 做法: 1. 将所以海鲜彻底清洗干净,虾头剪去刺位尖的位置及剪去脚; 2. 开蟹至基本五件式,贝类要刷洗壳表面及清走内脏位置,沥干备用; 3. 蔬菜洗净切件,不用太小,要有约3cm厚度,沥干备用; 4. 用大煲先放入白萝卜之后加入冬瓜,最后加入娃娃菜; 5. 然后一层一层放上海鲜(鲜虾->蛏子皇->鲍鱼->蚬->蟹)后,盖上; 6. 上菜前45分钟至一小时开火,视乎材料份量多少,不加水不加任何调味料,一直用小火煲即可。 香鲜醇厚的墨鱼两吃 材料及份量:大墨鱼一只,干葱头两颗。 调味料: 冰镇墨鱼身——酱油、日式芥末。 沙嗲墨鱼头——胡椒、酒(腌料),沙嗲酱、粗粒花生酱、蜜糖(比例3:1:1)。 做法: 大墨鱼去皮去内脏后洗净,墨鱼身切成两大片,墨鱼头和须切块。 冰镇墨鱼身: 1. 开水煮沸,加盐; 2. 加入冻水一碗,放入墨鱼身,煮约10分钟; 3. 取起墨鱼身,放入冰水5分钟; 4. 从冰水中取出墨鱼神,晾干,切片沾酱油芥末食用。 沙嗲墨鱼头: 1. 墨鱼头须加入腌料略腌; 2. 干葱头切碎; 3. 沙嗲酱、花生酱、蜜糖混合; 3. 烧热油锅,下干葱碎及沙嗲酱混合物; 4. 待沙嗲酱等发出香味时,下墨鱼头须,大火炒3-5分钟即成。 土豆焗三文鱼 材料及份量:土豆2个,三文鱼扒1片。 调味料:盐、胡椒粉、橄榄油各适量。 做法: 1. 将土豆切厚片; 2. 三文鱼用万用纸巾吸干水份,两面洒上适量盐及胡椒粉; 3. 焗盆用锡纸铺好,倒多些橄榄油; 4. 放上土豆片,洒上适量盐及胡椒粉; 5. 再放上三文鱼扒; 6. 淋上橄榄油,放入焗炉以180度焗30分钟。 虾仁猪肉煎蛋 材料及份量:新鲜虾仁7-8只,猪肉少量,鸡蛋2个,盐、油适量。 做法: 1. 虾仁除壳取出虾肠,如果虾仁是大的,可以一分为二后备用; 2. 猪肉剁碎,加少量盐调味; 3. 鸡蛋打至均匀,加极少量油入蛋内拌匀; 4. 锅烧热后下油,猪肉及虾仁下锅炒至九成熟; 5. 炒好的猪肉和虾加在蛋浆内; 6. 洗好刚才用的锅; 7. 把混合猪肉和虾仁的蛋浆下锅,煎熟即成。 清酒煮蚬 材料及份量:蚬1斤,日本清酒250ml,鸡汤250ml, 翠玉瓜1条,蕃茄1个。 做法: 1. 浸蚬最少一小时,备用; 2. 翠玉瓜切条或片,蕃茄切粒; 3. 开火,先放鸡汤,再放蚬; 4. 放翠玉瓜及蕃茄; 5. 最后倒入淸酒,拌匀以上材料; 6. 待1-2分钟至蚬开口即成。 明珠百花盏 材料及份量:墨鱼滑150g,虾滑约150g,鹌鹑蛋5个,翠玉瓜1条,胡萝卜半条,芫茜2棵,枸杞少许。 调味料:盐0.5茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,生粉2茶匙,橄榄油少许,麻油少许。 做法: 1. 先把鹌鹑蛋蒸熟后去外壳; 2. 把翠玉瓜切成五件并去籽备用; 3. 以热水把枸杞浸泡一下然后备用; 4. 把虾滑及墨鱼滑混合,并加入调味料后搅至起胶; 5. 之后镶入翠玉瓜内,再在上面放上一粒鹌鹑蛋; 6. 水滚,蒸十分钟,取出后加入芫茜、胡萝卜及枸杞配碟。 |