川菜菜谱 四川酸菜鱼

2017-02-10 00:16

川菜菜谱之四川酸菜鱼,酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了

川菜菜谱 四川酸菜鱼

  川菜菜谱 四川酸菜鱼

  主料:草鱼一条

  配料:泡酸菜一碗、泡椒20个

  调料:花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量

  四川酸菜鱼的做法

  1、准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用

  2、将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来

  3、鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块

  4、鱼肉顺着纹路片成片

  5、泡酸菜切碎,泡椒成成小段

  6、鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟

川菜菜谱 四川酸菜鱼

  7、豆瓣酱剁细

  8、锅里放适量油,炒香豆瓣酱

  9、加入泡酸菜翻炒

  10、加入适量水大火烧开

  11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器

  12、锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里

  13、淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了

  小贴士

  一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;

  二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;

  三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;

  四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。(图片来源:东方IC)

关键词:中外菜系   川菜   四川酸菜鱼   酸菜鱼的做法

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