津菜中最具特色的名菜 招牌菜别错过

2017-02-10 00:18

津菜,由于受地理位置的影响,天津物产富饶,特别是海鲜和河鲜非常丰富,所以,天津人擅烹两鲜,津菜中的名菜佳肴无一不与“海鲜”和“河鲜”相连。而且天津菜讲究时令,精通调味,津菜虽不属于八大菜系,但它的影响力也是不容忽视的,现在我们就一

津菜中最具特色的名菜

  津菜中最具特色的名菜

  天津河东有一句老话:“吃尽穿绝天津卫。”老天津卫又爱说的一句话是“当当吃海货,不算不会过。”人说天津人是卫嘴子,除了会说,还特会吃。天津饮食行业常用“河海两鲜”作招徕,而兼有河海之利的天津,确实是吃“河海两鲜”的好去处。所以天津人有一句特别得意的老话:“吃鱼吃虾,天津是家。”

  天津人杂五方,600年相沿成习的口味,是咸香味厚,复合了酸甜咸辣各种滋味,不太喜欢原汁原味。肉精馅美面细的狗不理包子、掺以糖姜、桂花等小料的十八街炸麻花和耳朵眼炸糕,称为天津小吃三绝。马路边的煎饼果子,即制即食,是最经济实惠的“中国快餐”,风行于中国南北城市。

  1955年全国评选八大菜系时,津菜遗憾落选,但餐桌上可见到的津菜菜品达到190多种,经津菜大师们不断改良和提炼,日前已申报为津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸鲨鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”12道菜品。(图片来源:东方IC)

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