粤菜——茶楼豆豉蒸排骨的做法

2017-02-10 00:16

粤菜,豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一。酒楼的豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的,你有没有觉得自己家里无论如何也做不出酒楼的那种感觉呢?我

粤菜——茶楼豆豉蒸排骨的做法

  粤菜——茶楼豆豉蒸排骨的做法

  广东人在烹饪方面真的可以说得上是食不厌精,脍不厌细,做这道菜首先是选材,要选那种骨头比筷子略粗一点的靓小排,瘦肉不能太厚,夹点肥的最好,尽量剁小块一点,排骨选对了就成功了一半。

  什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

  广东酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的,所以不能加生抽,豆豉也不能剁碎,只能用刀背拍扁。当然咱们自己家里做,如果不那么在意颜色,根据自己喜好适当加一点点生抽是可以的。

  要想排骨更嫩滑,在蒸之前再拌上红薯淀粉,注意,是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑鸡翅的私家秘诀一样。

  很重要的一点:白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

  豆豉蒸排骨

  主材:排骨

  配料:蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)

  调味料:盐、胡椒粉、米酒

粤菜——茶楼豆豉蒸排骨的做法

  豆豉蒸排骨的做法

  1、小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。

  2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

  3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。

  4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

  美食小贴士

  1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。

  2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。

  3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

  4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。

  5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。

  6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。

  7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

  广东茶楼豆豉蒸排骨食材搭配小提示

  海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦(图片来源:东方IC)

关键词:中外菜系   粤菜   豆豉蒸排骨   粤式蒸排骨

分享到:
精品推荐