浙菜十大名菜是什么?

2017-02-14 00:15

浙菜,浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。

浙菜十大名菜是什么

  浙菜十大名菜是什么?

  浙菜十大名菜是:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。

  浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:

  1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;

  2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;

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  3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;

  4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;

  5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;

  6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。(图片来源:东方IC)

关键词:中外菜系   浙菜   浙菜十大名菜   浙菜常用的烹调方法

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