闽菜有什么特点?中国八大菜系之一的闽菜

2017-04-01 00:16

闽菜,是在福建老百姓家常菜的基础上,经过历代闽菜烹饪专业人员长期研究并吸纳外地菜之精华融会而成的一个菜系,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。在烹调技艺上,最突出的特点有四个

闽菜有什么特点?中国八大菜系之一的闽菜

  闽菜有什么特点?中国八大菜系之一的闽菜

  闽菜特点一是善于调汤,以汤保味,有“重汤”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。特别是享誉几百年的“传世汤王———佛跳墙”,把人们对闽菜汤品的赞誉推到了极至。因此,也有人称“汤”是闽菜的精髓。

  闽菜特点二是刀功奇巧,着意在味。闽菜对刀功的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发,片薄如纸,造型美观,使刀功更好地体现和突出闽菜的风味。

  闽菜特点三是调味独特,自成一格。闽菜的调味略偏于清甜、淡雅,强调菜品原料的原汁原味,这也是区别于其他菜系的标志之一。

  闽菜特点四是手法多变,各臻其妙。闽菜有炒、蒸、煨、炸、爆等25种以上手法,尤以炒、煨、熘、蒸等见长,烹制出的菜肴不但味美,有独特的风味,而且外形生动多姿,色泽明亮艳丽,器具精美雅致,观之赏心悦目,食之让人心醉。

  福建有广袤的海域,漫长的浅滩海湾,冬季不冷,夏季不热,透光性好,海水压力不大;为福建人提供了得天独厚的烹饪资源,为闽菜名菜名点的形成奠定了坚实的物质基础。闽菜在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格,具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等闽菜特点。(图片来源:视觉中国)

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