湘菜怎么做?推荐7款湘菜菜谱

2017-04-01 00:17

湘菜即湖南菜,是中国八大菜系之一,主要特点是酸、辣。如果哪天想吃湘菜了,不妨自己在家做,下面小编为您介绍湘菜的做法大全。

湘菜怎么做 推荐7款湘菜菜谱

  湘菜怎么做?推荐7款湘菜菜谱

  1.湖南小炒肉

  材料:五花肉,尖椒,蒜片。

  做法:选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

  2.剁椒鱼头

  材料:鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1茶匙。

  做法:鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味;用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右;鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些;水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟;蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧;加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油);放上葱丝即可上桌。

  3.干锅仔鸡

  材料:嫩仔鸡1斤,红辣椒5个,鲜汤适量,菜籽油适量,蚝油1汤匙,鸡精适量,食盐适量,白酒2茶匙,红油1汤匙,香油1茶匙,豆豉适量,姜1块,蒜瓣5瓣。

  做法:将生姜和大蒜切片,辣椒切成段,仔鸡宰成小块。将鸡肉冷水入锅,氽水后捞出。起炒锅放油,油热后加入生姜、大蒜、红辣椒爆香。加入鸡块,倒入白酒大火炒干水分。倒入鲜汤,蠔油、盐、豆豉,用中火焖烧。待鸡肉九成熟时,用大火收汁,放入鸡精,再加入红油和香油炒匀,盛入干锅即可。

  4.香辣臭豆腐

  材料:臭豆腐200g,油适量,盐适量,泡椒适量,香辣酱适量,水淀粉适量。

  做法:锅中倒少许油,将臭豆腐块放入小火煎,煎至底部金黄色,将臭豆腐翻面,也煎成金黄色后,盛出放入盘中。锅中留少许底油,将切碎的泡椒碎放入,出香味后,倒入香辣酱,再倒入水淀粉,将材料炒匀,汤汁黏稠即可。将做好的香辣汁浇在煎好的臭豆腐上即可。

湘菜怎么做 推荐7款湘菜菜谱

  5.干锅肥肠

  材料:猪大肠2000g,油、盐、生抽、豆瓣酱、桂皮、大蒜、生姜、鸡精、干辣椒、青椒适量。

  做法:洗净的猪肠,沥干水。大蒜切片,生姜切丝,干辣椒切碎,桂皮洗净放入沥干水的猪肠上,青椒切块。锅内放油,油热后放入猪肠,翻炒。加入生抽、豆瓣酱、盐,翻炒均匀。加少许水,焖至水干。加入切好的青椒块,加入适量鸡精。装盘,吃的时候小锅加热,放入适量小葱,即可。

  6.贵妃牛鞭

  材料:牛鞭400克,黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克,色拉油200克,食盐5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,葱3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。

  做法:干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次,挤干水份备用;将牛鞭用凉水泡10分钟,再煮5分钟,捞出后辟开两半,去掉筋膜,放沸水中煮10分钟,捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。锅上火,下底油100克,烧到七成热,下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放适量水烧开,倒入高压锅煮5分钟取出,去掉香料。锅烧油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味,放味精,勾薄芡,淋香油出锅。

  7.干锅羊蹄

  材料:去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜。

  做法:锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤。旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂。挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   湘菜   湘菜怎么做   湘菜菜谱

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