晋菜之油泼面的做法

2017-04-26 00:15

晋菜,面团是否揉的到位,醒发到位,是否彻底将面团的柔韧性激发出来是扯面是否成功的关键,如果家里有厨师机的话可以借助机器来揉面,比较省事也更快捷。

晋菜之油泼面的做法

  晋菜之油泼面的做法

  主料

  面粉260g 温水150g

  辅料

  盐3g、香葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油

  油泼面的做法步骤

  1. 面粉加一勺盐,一点点的加入温水和成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以和的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好。

  2. 将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。

  3. 一小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子面皮中间按一下。

晋菜之油泼面的做法

  4. 双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间再稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。蒜和姜适量,去皮洗净后切末。

  5. 开一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用。

  6. 水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。

  7. 另起锅烧一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。

  8. .再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   晋菜   油泼面   油泼面的做法

分享到:
精品推荐