浙菜东坡肉的做法步骤

2017-05-02 09:16

浙菜,东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道

浙菜东坡肉的做法步骤

  浙菜东坡肉的做法步骤

  食材食谱热量:386.6(大卡)

  主料:带皮五花肉1000g、花雕酒500g

  方法/步骤

  将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

  放入冷水锅中。

  大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

  切成4厘米左右的小方块。

  大葱切长段,生姜切大片。

  砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

  把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

  放入盐。

浙菜东坡肉的做法步骤

  再放入老抽。

  然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

  把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

  放入冰糖,再炖30分钟。

  把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

  把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

  把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

  挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

  把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

  猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   浙菜   东坡肉   东坡肉的做法

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