川菜 舌尖上的中国川菜

2017-05-17 00:17

川菜,听到 川菜2字是不是口水就在嘴巴里开始分泌呢?的确川菜是我国一种开胃下饭,能够刺激人们味蕾和食欲的菜系,取材大部分都是家常食材,但是却能用 最简单平常的食材烹制出绝对麻辣咸香的美味佳肴。

川菜 舌尖上的中国川菜

  川菜  舌尖上的中国川菜

  舌尖上的中国川菜之麻婆豆腐的做法:

  1.先将食材都准备好,然后卤水豆腐冲洗一下后切成均匀的小块状,然后放入盐水中浸泡一会

  2.之后将葱姜蒜切成碎末,豆瓣也切碎,蒜苗同样切碎,然后将油烧热后放入葱姜蒜末

  3.爆出香味后放入牛肉酱料(其实放入牛肉口感更好),翻炒均匀后放入豆瓣酱翻炒出红油

  4.放入白糖调味,豆腐控干水后放入锅里翻炒均匀,倒入鸡汤

  5.大火烧开后盖好锅盖中小火烧2,3分钟左右,然后倒入水淀粉勾芡,撒些花椒粉,放入蒜末翻炒均匀即可。

  舌尖上的中国川菜之酸菜鱼的做法:

  1.先将花鲢鱼宰杀处理清洗干净,然后放入碗里,放入少许盐,撒些花椒粉

  2.放入姜末,倒入料酒用手抓匀后腌制入味,之后将泡酸菜切成段,油倒入锅里烧热后放入葱姜蒜

  3.放入干辣椒和花椒翻炒出香味,放入酸菜,放入泡椒翻炒8分钟左右,倒入开水煮

  4.一般煮5分钟左右倒入蚝油,撒些胡椒粉,放入鱼头、鱼骨,大火烧开后撇去浮沫

  5.煮十分钟左右捞出放入大盆里面,再小火放入与拍你,中火煮至颜色变白,汤汁沸腾即可倒入大盆里面。

  酸菜鱼绝对是四川重庆菜的先锋菜,肉质鲜嫩爽滑,汤汁酸香鲜美,辣而不腻,就算家里没有自制的酸菜,也可以随处购买到制作酸菜鱼的酸菜包,十分方便,大家完全可以在家试一试,一定不会令你失望哦。

  舌尖上的中国川菜之鱼香肉丝的做法:

  1.先将猪里脊肉 水淀粉 葱 料酒 蒜 姜 郫县豆瓣 泡朝天椒 香醋 鸡精 白砂糖 酱油都主备好

  2.然后将猪里脊肉顺纹路切成厚片,然后再切成丝,倒入少许水淀粉,放入豆瓣,再倒入酱油用手抓匀后腌制入味

  3.之后将水淀粉再倒入干净的碗里,倒入醋,放入白糖,再倒入料酒

  4.放入鸡精搅拌均匀,酱汁就制作好了,然后将油倒入锅里烧热至冒烟,再放入肉丝快速翻炒半分钟就要立刻盛出

  5.控干油,然后用大火加热底油,放入泡椒碎末,放入豆瓣翻炒片刻,大概30秒就会出香味

  6.放入姜蒜末再翻炒1分钟出香味,倒入肉丝,快速翻炒均匀,然后将酱汁沿锅边倒入锅里

  7.快速翻炒均匀,收汁,撒些葱花就完成了。

川菜 舌尖上的中国川菜

  鱼香肉丝的简单家常做法贴心提示:

  1.醋倒入适量即可,爱吃酸的,可以稍微多倒入一些醋,不喜欢醋味太重就少倒入一些。

  2.豆瓣、泡椒以及姜蒜都要提前先切成碎末,翻炒的时候才会更鲜香可口。

  3.想要肉丝口感更鲜嫩爽滑,要提前放入淀粉,倒入蛋清,倒入少许酱油,拌匀后腌制,这样就不需要倒入水淀粉,口感也会特别的嫩。

  舌尖上的中国川菜之回锅肉的做法:

  基本每个炒菜的人都有自己特别钟爱的调味料,而四川人大部分都特别喜欢放入豆瓣酱,认为放入了豆瓣酱之后菜肴会更鲜美丰富,有些人可能一开始不习惯,认为放入豆瓣酱之后颜色不好看,味道也特别咸,但是吃几次之后就感觉如果没有放入豆瓣酱似乎就少了点啥。

  现在我们就一起看一下蒜苗回锅肉的做法,里面也放入了少许豆瓣酱,大家可以少放入一些慰藉,少倒入一些酱油,味道也同样会十分好,究竟怎样做蒜苗回锅肉?回锅肉怎么 做好吃?

  1.先将猪肉 蒜 姜 蒜 花椒 豆瓣酱 酱油 料酒 葱都准备好

  2.然后将水倒入锅里烧开后放入葱姜蒜,放入花椒熬煮出香味

  3.再放入一整块的猪肉,煮至6成熟就要立刻捞出,然后浸泡在清水中2分钟

  4.然后捞出切成片状,再将蒜苗洗干净后斜切成段,油倒入锅里中火烧热

  5.放入肉片翻炒,再放入豆瓣酱翻炒,倒入少许酱油和料酒,翻炒均匀

  6.倒入蒜苗大火翻炒熟就可以铲出了。

  蒜苗回锅肉的做法贴心提示:

  1.肉煮好之后建议浸泡在冷水中一会,这样做的目的是使肉更方便切。

  2.猪肉别切的太厚,薄一点口感更好,不会特别柴。

  3.豆瓣酱是很常见的调味料,是用很多食物一起发酵而成,一般常见于四川、安徽、云南、山东、河北等地,味道十分鲜美。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   川菜   中国川菜   川菜菜谱

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