晋菜 传统名晋菜——小酥肉

2017-05-18 00:17

晋菜,酥肉是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻

晋菜 传统名晋菜——小酥肉

  晋菜 传统名晋菜——小酥肉

  食材原材料:猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。

  腌肉调味料:食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

  炒制调味料:葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3~5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

  肉的切法与腌制

  1猪后臀肉用清水冲洗干净。

  2.洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

  3再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

  4切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味。

  5加入1茶匙自制花椒水去腥味。

  6用筷子搅拌均匀,腌制10分钟

  蛋液淀粉糊的调制

  1小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。

  2加入少量的冷清水。

  3用筷子把生粉与清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉。

  4鸡蛋1个磕入碗中。

  5搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

  6用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合,用筷子挑起蛋液糊,可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。

晋菜 传统名晋菜——小酥肉

  肉条的煎炸过程

  1腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里,使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。

  2铁锅放在火上,锅底加入少量的食用油,中火烧至4成热。

  3将裹好的猪肉条依次放在油锅里,转中小火煎炸。

  4依旧保持中小火,煎炸至猪肉条成金黄色。

  5用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里

  小酥肉黑木耳的炒制

  1锅放火上,倒入少量的食用油,放入3~5粒花椒,小火炸至花椒出香味。

  2小葱葱白部分切葱段,生姜大蒜切薄片。

  3葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中,煸出香味。

  4黑木耳提前用清水泡发冲洗干净,用手撕成小朵。

  5撕好的黑木耳放入锅中。

  6炸好的小酥肉放入锅中。

  7用铲子翻炒均匀。

  8加入1/2小碗清水。

  9淋入1/2茶匙自制花椒水。

  10放入1/4茶匙食盐。

  11倒入2汤匙生抽。

  12用铲子翻炒均匀,焖煮1分钟

  小酥肉黑木耳的蒸制

  焖煮1分钟后,把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里。

  锅放火上,加入适量的清水。

  支好蒸架,装有食材的盘子放在蒸架上。

  4盖好锅盖,大火蒸制约30分钟。

  5取出盘子,上面撒香菜点缀即可(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   晋菜   传统名晋菜   小酥肉

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