浙菜酱汁扎蹄的做法

2017-05-23 00:15

浙菜,扎蹄是去骨的蹄髈,因为无骨,一般可以当成冷盘或者面浇头切片吃。去了骨的蹄髈,神形涣散,必须用棉绳扎起来定型。扎肉是门技术,如果有兴趣可以去参考下西餐牛里脊的捆扎方式。

浙菜酱汁扎蹄的做法

  浙菜酱汁扎蹄的做法

  酱汁扎蹄

  材料:猪后蹄1只,冰糖30克,老抽、生抽适量,葱结1个,姜片4片,八角1个,桂皮1片,香叶1片,黄酒

  酱汁扎蹄的做法

  1、蹄髈去骨后洗净,用棉绳扎牢定型。

  2、放冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。

  2、油烧7成热,加入蹄髈将表面煎成金黄色。

  3、将蹄髈放入电饭煲,加入冰糖,老抽、生抽,葱结,姜片,八角,桂皮,香叶,黄酒和水,让汤汁浸没蹄髈一半高度。

  4、选择“煮粥”档,时间选3小时。炖到一半将蹄髈翻身炖另一半。

  5、将蹄髈重新回炒锅,开大火,不断将汤汁淋在蹄髈上,直到汤汁收干变粘稠即可。

浙菜酱汁扎蹄的做法

  酱汁扎蹄食材搭配小提示

  醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。

  草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   浙菜   浙菜酱汁扎蹄   猪蹄

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