吃了这么多年意面,你还不知道它叫啥?

2017-06-12 10:11 作者:企鹅吃喝指南

许多人的西餐启蒙,似乎都是从意面开始的。沙拉太冷,牛排太生,唯有一份意面,热烫暖心,酱汁鲜浓,对初尝西餐的中国胃最是友好。

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

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  许多人的西餐启蒙,似乎都是从意面开始的。

  沙拉太冷,牛排太生,唯有一份意面,热烫暖心,酱汁鲜浓,对初尝西餐的中国胃最是友好。

  吃习惯之后,它就变成了安全感满满的厨房救星。无论多晚回家,烧一锅水,下一把意面,看它在袅袅热气中逐渐变得柔滑弹爽,拌一点酱汁,稀哩呼噜吃下,便足以填满一整个孤单的夜晚。

  快手方便,又比泡面健康,它也是许多留学生的最爱。但是,无论是去餐厅点单,还是去超市囤粮,都容易遇到一个问题——明明都是意面,为啥还要做成各种不同形态?所谓的Spaghetti,Macaroni,Farfelle,都是什么面,吃起来有什么区别?贵出一大截的“手工意面”,又有什么特别之处?

  企鹅君为你准备了一份简洁明了的意面图鉴,收藏起来,下次吃意面的时候就不会纠结啦!

  1 | 意面这么硬,是不是没煮熟?

  许多小伙伴都有这种疑惑:买了包意面,回家按包装上说明的时间煮好,为什么还是硬韧口感,甚至还有一点白芯,难道没煮熟?

  其实,这就是意面的独特之处。国内常见的意面多为机器制作,用的可不是普通面粉,而是用杜兰小麦(硬粒小麦)磨制成的小麦粉。杜兰小麦(Durum Wheat)产自意大利南部,富含蛋白质,而Durum在拉丁语中就是“坚硬”之义,可想而知,它制成的意面质地坚挺,色泽金黄,水煮后也不会走形,依然富有嚼劲。

  意大利语中有专门的词汇“al dente”,形容这种烹煮得恰到好处的弹牙口感。初尝也许不太习惯,但吃上几口就会着迷呢。

  2 | 这么多意面,我该怎么挑?

  去过意大利的人,都会惊讶于意面丰富多变的形状。光是长形面条,就有粗细宽扁等不同分类,而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条,更是让人大开眼界。

  但意大利人做出这么多种形状的意面,并不是为了好玩。在他们看来,不同的酱汁和意面都各有特性,细面适合清淡酱汁,微凹的贝壳状意面才托得住奶油的浓郁口感,小巧玲珑的粒状意面用来煮汤,更适合用勺子舀食……要是细细讲究起来,一天一夜也说不完。

  不过,我们贴心地选出了常见的意面形状和对应吃法,拿着这份图鉴,就足以应付日常选择了。

  1. 长面

  Spaghetti 长面

  Spaghetti意为“细绳”,是最常见、最经典的意面,为中等粗细的圆面条。

  搭配:经典的番茄肉酱、奶油蘑菇面和海鲜面都常用spaghetti制作。

  Capellini / Angel Hair 天使细面

  Angel Hair直译为“天使的头发”,不难想象,它是最细的一种意面。

  搭配:非常容易入味,为了避免面条本身的味道被盖住,常搭配海鲜或清淡酱汁。

  Linguine 扁面

  意为“小舌头”,可视作Spaghetti的压扁版本。

  搭配:比细面更容易粘附酱汁,因此做成的意面酱汁较少。常用于海鲜面。

  2. 管面

  Macaroni 弯管面

  Macaroni也即“通心粉”,是最百搭的意面之一。

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:意面

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