吃了这么多年意面,你还不知道它叫啥?

2017-06-12 10:11 作者:企鹅吃喝指南

许多人的西餐启蒙,似乎都是从意面开始的。沙拉太冷,牛排太生,唯有一份意面,热烫暖心,酱汁鲜浓,对初尝西餐的中国胃最是友好。

  搭配:和中国人不同,意大利人包饺子很少用肉馅,他们更喜欢用乳酪,火腿,鸡蛋或者其他蔬菜。由于馅料已有调味,酱汁一般比较清淡,也常放在汤里食用。

  Farfalle 蝴蝶面

  Farfalle即为“蝴蝶”,也叫领结面(Bow-tie Pasta),将方形面皮的对边捏起即成。

  搭配:凹陷处适合粘附汤汁,而中间较厚的部分亦能保持嚼劲,非常百搭,但经典CP还是番茄酱和白酱。做成沙拉也非常爽口。

  Lasagne 千层面

  宽而扁的面皮,据说是历史最悠久的一种意面,其雏形可追溯至古罗马。

  搭配:在面皮中夹入肉馅,番茄等各种食材,层层叠起,再淋上芝士焗烤而成。趁热挖下一大块,好吃得能让人忘记热量这回事。

  3 | “手工意面“为什么这么贵?

  如果你去西餐厅里吃意面,有时还会在菜单上看到“手工意面”的选项,而且通常会贵出一截。但它究竟有什么特别的呢?

  手工意面(也即新鲜意面)的原料非常简单,只有面粉和鸡蛋。根据面粉的粗细程度,意大利人将小麦粉分为00号,0号,1号,2号。手工意面一般采用00号面粉,蛋白质含量低,筋度弱,细腻洁白,吸水性也强。如此做成的意面,自然口感柔软,麦香浓郁,配上合适的酱汁,更能体现意大利面摇曳多姿的风情。

  但00号面粉价格较高,再加上手工意面难以保存,一定要现做现煮,所以在国内,愿意费力做手工意面的餐厅并不多,价格自然也要高些。当然,如果想尝试它的独特口感,你也可以在家自制,等着企鹅君的菜谱吧!

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(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:意面

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