年夜饭家常做法——年年有鱼

2017-06-21 00:18

年夜饭,温润的、清凉的、香甜的、柔滑的、爽口的、酥脆的……都是幸福的“年味”。每一道菜品在唇齿间的反转、流连,都是我们全家人围坐在桌前的快乐时光。

年夜饭家常做法——年年有鱼

  年夜饭家常做法——年年有鱼

  食材

  瓜 100克

  胡萝卜 70克

  澄粉 100克

  糯米粉 200克

  牛奶 300克

  色拉油 50克

  糖粉 50克

  (以上份量可做两个大鲤鱼,8个小鲤鱼)

  (装饰用):

  胡萝卜 半根

  熟青豆 数粒

  沙拉酱 少许

年夜饭家常做法——年年有鱼

  步骤/方法

  将南瓜、胡萝卜去皮切成小块,上锅隔水蒸熟,蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火。

  将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中

  加少量水搅打成泥。

  分别装入碗中备用

  将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛。

  将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4:2:1的比例分成三份,4那一份混合成白色糊,2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊,1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊。

  将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右,白色糊因为量比较多不容易蒸透,所以蒸的时间要相应长一些,记得一边蒸一边用筷子搅拌一下,蒸到中间没有白心,可以拌成团不粘连时关火,晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团。

  将三种粉团搓成长条切成小剂子。

  再混合在一起,每100克揉成一个小团,不用揉得太均匀,色彩斑斓的状态比较好。

  将年糕模刷少量色拉油。

  将粉团塞入模内压成鲤鱼形状,倒扣入盘中造型。

  胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形,青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间,围盘子周边摆上一圈即可。(图片来源:视觉中国)

关键词:节日饮食   年夜饭   年夜饭家常做法   年味

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