粤菜中5款非吃不可的招牌菜

2017-07-05 00:17

粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。很多人都喜欢吃粤菜,不仅是它口味鲜美,更重要的是它多注重养生,在烹调上以炒、爆为主,

粤菜中5款非吃不可的招牌菜,学会后家里来客人超级撑

  粤菜中5款非吃不可的招牌菜,学会后家里来客人超级撑场面!

  一、粤菜经典——白切贵妃鸡.

  材料:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

  做法:

  1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片

  2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

  3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

  4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

  5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件

  6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱

  二、粤式蜜汁叉烧

  材料:叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(着色)、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙(去猪肉腥骚)

  烤时涂表面碗汁:蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙

  做法:

  腌制:将肉裁成与烤盒宽的长度,和肉和腌肉的材料放在大碗里,用手搅拌,用冰插在肉里插些密孔,好让肉入味,再逐条肉按摩几下,放入密实盒,入冰箱一至两天。

  一、把烤盒的托架表面擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);

  二、把腌过的肉放在烤盒里;

  三、表面封上锡纸,放入预热的烤箱里,400F,20分钟,表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分;

  四、兑好涂表面的碗汁;

  五、时间到,用食物钳掀开锡纸(不要用手掀,里面的蒸汽会冒出来,易伤到手),在肉的表面涂碗汁,再用烤箱(上火)功能,低温烤5-6分钟;

  六、烤好一面后再用同样方法烤底面,最后侧面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起来的话。

粤菜中5款非吃不可的招牌菜,学会后家里来客人超级撑

  三、粤式猪肉虾饺

  材料:猪肉末110克,切碎的水芥30克,罐装菱角半罐(220克装),沥干后切碎,葱2棵,切碎,蚝油1汤匙,芝麻油1汤匙半,蒜1头,捣碎,酱油1茶匙,白胡椒粉1撮,盐1撮,馄饨皮40张,鲜虾450克,去壳并抽去背部黑线

  做法:

  1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐拌匀。

  2.在每张馄饨皮里放1/2茶匙的馅,放一个虾在馅上,将馄饨皮边缘略微沾湿,将馅对折包起来并用手指按紧,形成一个严实的半圆,要确保别把空气包在里面。

  3.开中火在大煎锅里用油煎饺子15分钟,煎到一半时翻一面。或者,将它们放在烧开的水里煮10分钟,沥干后放在鸡汤里吃。

  四、粤菜----胡椒浸生蚝

  材料:生蚝,葱,姜,红辣椒,香菇,上汤,料酒,生粉,胡椒,鸡精,香油,鱼露,色拉油

  做法:

  1.生蚝洗净去肠,入沸水中汆水

  2.葱、姜、红辣椒洗净,切段,香菇水发后,洗净,切段

  3.胡椒洗净,拍碎

  4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

  5.烧锅放油,烧至五成热,放生蚝过油,盛出

  6.烧锅放油,放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香,放生蚝,加料酒、 加调味汁,用湿生粉勾芡即可(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   粤菜   招牌菜   广东菜

分享到:
精品推荐