走街串巷跑了26家店,吃掉几百只小笼包,这些是我们的推荐

2017-07-14 09:06 作者:企鹅吃喝指南

要说最能代表上海的食物,小笼一定能位列前三。比起烟火气十足的生煎锅贴之类,小笼算是最温柔的一种。笼屉的盖子一揭,热气如云四散,一个个小笼端坐其中,薄皮里兜着一包清鲜汤汁,看着就让人心头一暖。

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

走街串巷跑了26家店,吃掉几百只小笼包,这些是我们的

  要说最能代表上海的食物,小笼一定能位列前三。

  比起烟火气十足的生煎锅贴之类,小笼算是最温柔的一种。笼屉的盖子一揭,热气如云四散,一个个小笼端坐其中,薄皮里兜着一包清鲜汤汁,看着就让人心头一暖。

  它可以简单亲切,也可以精致讲究。从街边十几元一笼的家常小吃,到高级餐厅里上百元一笼的精致点心,每个人都能找到自己爱的那一份。

  但是,上海的小笼包店这么多,究竟该去哪里吃?

  我们前几天采访的Chris(采访稿请看这里:每到一个城市,我都去敲最好餐厅的厨房后门)拿起电子秤和游标卡尺,用科学严谨的精神鼓捣出了《上海小笼包索引》,试图从小笼包“结构工艺”的角度来给出答案。

  在感慨老外就是会玩儿的同时,魔都人民却并不完全买账——结构工艺只能代表小笼水准的一部分,

  在吃货的国度里,口味才是王道啊!

  带着这份使命感,我们开始了长达半个月的评测,扫荡掉26家小笼馆子,吃掉了几百只小笼包,得到了8家心头所爱,还有1家番外。

  p.s.文章有点长,心急的同学可以拉到后面看总结。

  - 选店标准 -

  我们首先挑了沪上的小笼包名店,比如佳家、万寿斋和南翔馒头店; 其次,是在各个排行榜和推荐里出现的“小众”小笼包专门店,比如麟笼坊、尊客来和莱莱小笼; 然后是以上海点心为特色的新晋店铺:南小馆,苏小柳; 此外,还有一些以小笼包闻名的本帮菜馆,如苏浙汇;最后当然少不了鼎泰丰。

  根据结果把它们分成了三类,

  第一类店我们觉得值得一去,也是今天的主角。这些店不管你是小笼包爱好者,还是你想带外地的朋友去体验上海的本土特色,这些店都是不会出错的选择。

  第二类店无功无过,如果你刚好在附近,想要吃小笼包了,可以作为一个还算不错的就餐选择。

  第三类则是不太推荐的店,他们都做到了一个好吃的小笼包应该有的素质的反面,如果将他们作为你的目的地,大概率你可能会有不太好的体验。

  结果如下:

  值得一去

  佳家汤包 | 麟笼坊 | 莱莱小笼 | 富春小笼

  龙袍蟹黄 | 万寿斋 | 珊珊小笼馆 | 屋有鲜

  鼎泰丰(番外)

  不功不过

  又一村 | 德笼馆 | 隆泰翔

  尊客来 | 上味馆 | 南小馆

  乐忻皇朝 | 鼎心地 | 福德小笼

  法华汤包馆 | 苏浙汇 | 苏小柳

  德兴馆 | 南翔馒头店

  容易触雷

  上海古猗园餐厅 | 老盛昌 | 陋室汤包

  评测维度

  我们前天的百科《上海的小笼馒头要吃伐?》里讲了这只小笼包的前世今生。上海小笼主要是分为无锡和上海/南翔两派:

  一只优秀的小笼包,应该皮子薄中带韧,汤汁浓郁,肉香满盈,摆出来的卖相也应该端庄,坐在笼屉里不应走形。口感要在紧实和松软之间找到平衡 ,而针对咸党甜党不同的偏好,企鹅君也建立了不同而的侧重点——咸派应该鲜,甜派不该腻。

  好吃的小笼包总有它的相似之处,不好吃的小笼包各有各的雷区。这些店里的小笼要么干瘪咸腥,要么皮子夹生,要么原料不新鲜有怪味,要么干脆没什么汤汁。

  虽然加蟹小笼也是企鹅君的心头好,但目前并不是蟹季,因此本次测评全部选用鲜肉小笼作为标本,等到大闸蟹上市之后,会补一个蟹粉测评。

  所以吃了这么多家店后,我们觉得这些店值得一去:

  佳家汤包

  地址:黄河路90号

  价格: 15元/笼 12只

  1.25元/只

  在上海的小笼包界,黄河路上的佳家汤包可谓是江湖泰斗。

  Christopher St.Cavish 给外国同胞制作的小笼包推荐列表里,佳家汤包占据榜首——抛开游标卡尺和电子秤测出的冰冷数据,单论味道,这家店才是他的心头最爱。店内分隔座位和厨房的玻璃上很随意的贴着来自tripadvisor各个年份的推荐粘纸。

  佳家汤包的小笼是传统的南翔流派,不甜,皮薄汁多,味道咸鲜,而咸味不重,鲜味不冲。

  更难得的是,佳家汤包的品控在这么多年都十分稳定。本次评测我也先后拜访了三次,吃到的皮子厚度和调味都几乎都没有差异。

  不过,佳家汤包名气大,人也自然多,无论是工作日还是双休日,每天一到饭点几乎都要排队20分钟以上。早餐时间和1点以后的午餐时间,鲜肉小笼很容易沽清。如果不想排队,又想吃上鲜肉小笼,推荐可以选择偏早一些的晚餐时间。

  莱莱小笼

  地址:天津路504号

  价格:15元/笼,8只

  1.875元/只

  在我心里,莱莱小笼就是一家小笼包店该有的样子。

  作为一家平价小店,它的干净程度着实令人惊讶:桌面擦得锃亮,所有女店员都戴着发套。要知道,莱莱小笼所在的天津路,就在南京东路步行街身后,但它并没有放低身段做游客生意,依然如此细心经营,实属难得。

  在这个价位,莱莱小笼的卖相可谓上乘,每只小笼的褶子都在15到18个之间,间隔均匀,非常端庄。它的味道也很奇妙,是甜咸小笼的结合体。如果把汤汁和馅料分开吃,就会发现汤是甜的,馅是咸的,整只吃下,甜味和咸味柔和而平衡。

(责任编辑:sunzhanjun)
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关键词:小笼包   推荐

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