川菜怎么做?川菜做法大全

2017-07-25 00:16

川菜菜谱大全,好吃到泪流满面!

川菜怎么做?川菜做法大全

  川菜怎么做?川菜做法大全

  食材/做法

  【麻辣鱼】

  用料:草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

  做法:

  1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

  2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

  3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴! 倒进碗里。

  4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。

川菜怎么做?川菜做法大全

  【辣子鸡】

  用料:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加

  做法:

  1、鸡肉洗净斩成小块

  2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

  3、辣椒洗净切断

  4.滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

  6.花生油烧热

  7.笨办法,试一个鸡肉块

  8.炸的滋滋带响就可全部倒入

  9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

  10.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

  11.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

  12.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

  13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

  14.加入辣椒

  15.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

  16.加入炸过的鸡块,继续翻炒

  17.加入极少的糖和盐烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;

  18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

  19.最后加入芹菜段

  20.翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   川菜   川菜怎么做   川菜做法大全

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