京菜香草煎饼怎么做?

2017-08-04 00:17

京菜,煎饼是北方人的美味。传统的煎饼,其实就是卷饼,薄薄的圆饼卷起不同的肉菜类,用手直接拿着吃。由传统煎饼生发出来的还有各色馅饼,这都是改良的煎饼。

京菜香草煎饼怎么做?

  京菜香草煎饼怎么做?

  香草煎饼的做法:

  1.小锅裡放入水、沙拉油和盐,大火加热至沸腾,离火,筛入麵粉,快速搅拌至无粉粒并呈糰状,再开火加热 30秒,关火,将蛋打散,把蛋汁分几次加入,并快速搅拌使成为表面有光泽的半成品。

  2.在平底锅裡倒入一半的半成品,用刮刀或卡片等拨成薄薄的圆片,约20公分直径。把平底锅放在小火上加热,煎成淡淡金黄色且变乾时翻面,再煎至膨胀,小心不要烧焦,剪好就取出备用。剩下的材料也用同样方式煎好。将煎好的麵皮以直径约8公分的模型或杯子压出 6个圆片。(每张麵皮压出 3个)

  3.小锅裡将蛋黄打散,筛入砂糖与麵粉,拌匀后加入牛奶搅拌均匀,用小火加热至中央噗噗地呈沸腾状态为止即可关火,冷却之后,加入香草精少许,拌匀即为蛋奶煳。

  4.在压好的麵皮上抹蛋奶煳,然后一层一层叠起,重叠6片即可。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   京菜   香草煎饼   香草煎饼怎么做

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