闽菜肉燕的做法 步骤简单

2017-08-04 00:18

闽菜要说肉燕,在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上,一定会有一道汤菜叫“太平燕”,就是用肉燕、鹌鹑蛋(传统要用鸭蛋,取“鸭卵——压乱”之意)等做的。如果是在婚宴上,这是一道大菜,这道菜上桌的时候,是不能吃的,一定要等

闽菜肉燕的做法

  闽菜肉燕的做法

  干肉燕皮备好。

  取出一叠干燕皮,先正中切成两半。

  取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。

  用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

  把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠。

  把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上。

闽菜肉燕的做法

  如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。

  肉末中放入葱姜蒜末,调入盐、生抽、鸡精,顺一个方向搅打上劲,要把成为肉馅。

  然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕。

  锅中烧开水,将肉燕煮熟。

  在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。

  先倒入半碗煮肉燕的汤,再将肉燕捞到碗中即可。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   闽菜   肉燕的做法   肉燕

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