我去了趟盱眙,花1500换了一斤小龙虾

2017-08-22 16:49 作者:企鹅吃喝指南

在与“虾神”会面之前,我就见到了他,见了太多次了。他穿着一件红色的厨师夹克,戴一顶白色的厨师帽,身边站着两个姑娘,右手高高举起一座金色的奖杯。

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

我去了趟盱眙,花1500换了一斤小龙虾

  1 | 盱眙“虾神”

  在与“虾神”会面之前,我就见到了他,见了太多次了。

  他穿着一件红色的厨师夹克,戴一顶白色的厨师帽,身边站着两个姑娘,右手高高举起一座金色的奖杯。

  我开车行驶在南京以北一百公里的高速路上,路边上的大广告牌子写着:“虾神於氏龙虾”,等到了收费站,那里的广告板也写着:“虾神於氏龙虾”,等进了县城,街上贴着龙虾模型的展示牌还写着:“虾神於氏龙虾”。

  高速上没法拍照,这镇上的广告牌

  我去的这个小县城名叫盱眙,归属于江苏省淮安市,离上海有五个小时的车程。不过对于热爱小龙虾的人来说,叫它小龙虾天堂更为合适。尤其是在中国。这个国家每年吃掉二十亿只小龙虾,换成重量的话,有900,000吨。

  小龙虾产业改变了盱眙的命运,曾经的那个穷困的边陲县城,已经变成了周边区域里的富庶之地。根据官方统计,每年有超过20个从事小龙虾行业的盱眙人变成百万富翁。

  我带着三个任务来到这里,首先是来认识一下这位虾神™(是的,注册商标),然后学习一下专业的小龙虾烹饪课程,以及,当然啦,来吃虾。

  虾神本尊的名字叫做於新凯。他是一个不折不扣的大块头,十多年前——也就是他在投身小龙虾产业,成为家族集团“虾神於氏龙虾”的CEO以及行政主厨之前,他的职业是健身教练。

  2014年,他发明了泡菜口味小龙虾,这款作品得到了当年“盱眙国际小龙虾节”评委们的一致好评,不光授予了他金奖,还给了他这个响当当的“虾神”名头。“虾神於氏龙虾”在周边区域拥有上百家加盟店,夏季高峰期的时候,总公司每天要为连锁店们提供超过一百万只小龙虾。

  在他的办公室聊过一番之后,我和虾神一起进了后厨。这是他的旗舰店,店门口的龙虾雕塑如同卫兵一样挺直的站着。稍倾,他像超人一样变了个装,从一个把头发打理的一丝不苟的普通人,变成了一个指挥主灶的工作的超级英雄。成箱的小龙虾簇拥着这个男人。厨师们把活虾从巨大塑料盒子里捞出,放进一口能装五十斤虾的大锅里烹饪,然后装盘端出,周而复始。

  蒜泥香气在厨房热浪中翻涌。

  盱眙这种对小龙虾的狂热有个官方说法,叫“红色风暴”。此外,盱眙因为发明了十三香小龙虾而格外闻名(不过究竟是谁发明的还在争论,我们稍后再提)。於新凯把制作十三香小龙虾要用到的香料和中草药材在他面前的盘子里摆好,这里面有八角、茴香、川椒、当归、人参、丁香,还有我叫不出名字的根状植物。

  他打着火,把锅中的油烧热,热到已经冒泡,几乎冒烟的程度。这时,助手递给他一篮子活虾。虾神旋即把它们丢进锅里,毫不留情。这些小龙虾蜷缩扭动了一秒钟,然后永远保持在这种姿势。

(责任编辑:baojingru)
提示:键盘也能翻页,试试“← →”键

关键词:小龙虾

分享到:
精品推荐