我去了趟盱眙,花1500换了一斤小龙虾

2017-08-22 16:49 作者:企鹅吃喝指南

在与“虾神”会面之前,我就见到了他,见了太多次了。他穿着一件红色的厨师夹克,戴一顶白色的厨师帽,身边站着两个姑娘,右手高高举起一座金色的奖杯。

  3 |小龙虾养殖基地

  我的下一站是小龙虾养殖基地。盱眙坐拥洪泽湖的天然水质,再加上当地政府的推动,就这样变成了中国的小龙虾之都。

  小龙虾养殖基地就在洪泽湖边缘,奶绿色的水在池塘中荡漾。在池塘边上,我见到了於氏龙虾集团的经理。这时候大概中午十二点,太阳毒辣,我实在不愿意从我租来的那辆空调车里钻出来,何况还要上到池塘里的小铁船上。那艘船特别小,最多也就能装下我们五个人——经理,两个虾农,我和我助手。我们在池塘中的桩子间穿行,这些桩子底下挂着捕虾网。当两位虾农开始收网的时候,我们剩下仨人随着船左右摇摆起来。

  虾农慢慢地把虾从网里清出来,倒进一个白色塑料筐。那位经理挑出一对小龙虾,给我们讲如何分辨公母:公的钳子大一些,或者直接翻过来看它的生殖器。还讲到年幼的青虾壳软易剥,但是年长的红虾,虾黄丰富充盈,是识货老饕的选择。

  这就是了。我从昨晚那顿大餐的台前来到幕后,见识到了支撑於氏龙虾集团运转的源动力——生鲜小龙虾们。我们带着这桶挥舞着钳子的家伙们回到岸上,经理告诉我们这个每年能养殖三四万只虾的池塘,只是他们许许多多池塘中的一个。三四万只虾是个什么概念?把他们全国的连锁店都算上的话,连旺季每天消耗量的百分之五都不到。这些小龙虾从这里被捞出后,会送回虾神的加工厂进行分类,清洗,以及称重,然后被发向中国各地。

  4 |标价2000元的十三香小龙虾做法

  我盱眙之行的最后一站是一所小龙虾厨艺学校,然而这次的体验就不怎么样了。虽然说是培训中心,事实上,他是一个本身就偏远的小镇上的一个不上台面的门脸。上下两层,楼下是仓库,楼上是个简易的厨房。

  他们标价是2000块学一种口味,或者3000块学两种。一番讨价还价后,降至了1500元一种,又经历了一阵等待支付宝转账的尴尬沉默,我们上了二楼。那里有三个锅灶,一个小小的水池,一个简单工作台,以及台子上的一打绿瓶啤酒。

  丝毫没有最近被清理过的痕迹。

  我这位36岁的老师,杨海东,麻利地演示起了烧十三香小龙虾寻常而无聊的步骤。他先把活虾炸熟,然后大喊着加入调味料的比例,应该是在强调重点:“四川麻椒,一份!豆瓣酱,一份!干辣椒,一份!”

  随着一阵浓烟散开,在场的每个人都咳嗽了起来。

  杨海东还在继续强调着比例:“盐,一份!味精,一份!鸡精,一份!糖,两份!”然后戏剧性地停顿了一下,我知道还有一种重要调料。

  “十三香粉,四份!”

  然后他揪着一个啤酒瓶的脖子,往咕嘟冒泡的锅里加了一炒勺的啤酒,之后加了五倍份量的水。据他自己所说,他这种做十三香小龙虾的方法,必须严格而精准地烹饪六分钟,一分不能多,一分不能少。然后关火,让虾在滚热的高汤里泡上十分钟,以便入味。

  “你要不要来试一下?”

  我拒绝了。把活物丢进油锅让我觉得有些不适。而且,坦白讲,烧十三香小龙虾的技巧没什么特别的。在我眼里,这东西就像炸鸡,如果有三五好友围坐一起,再配上几瓶啤酒,自然是极好的,但是这勾不起一个厨师的兴趣。

  杨海东把他刚做好的小龙虾装在塑料袋里递给我,不到二十分钟后,我就学成离开了。走出这栋楼时,耳边还听着他的叮嘱,“要是开店之后碰到任何问题,随时联系我”,“要是想买十三香调料,随时联系我”,以及“没想到你学这么快,抱歉收了你这么多钱”。是啊,钱都收了,他们又能怎样呢?我手中拿着这次盱眙之行最昂贵的一袋小龙虾,这一斤可是一千五百块人民币啊。

  在我学习烹饪小龙虾的时候,有一对来自贵州的年轻夫妇在排队等待。他们确实打算开一家小龙虾店,随后杨海东会教给他们烧小龙虾的配方和手艺。希望他俩对于这个价格还满意吧。

  杨的合作伙伴明显感觉出了我的失落,提出带我去小龙虾市场转转,我立马同意了。他是一个小龙虾经销商,据他所说,盱眙有三分之一的人口从事小龙虾相关行业,所以我以为能见到一个繁忙而壮观的市场——充斥着虾钳咔哧咔哧的声音,以及迫不及待大赚一笔的商贩们的那种。但事实正相反,这市场冷冷清清,几个孤苦伶仃的仓库在一条脏脏的小路边矗立着。基本没有人,也基本没有小龙虾在外溜达。

  “今天太热了”,这位小龙虾经销商告诉我,“每家店都把虾子藏在凉快的地方避暑”。

  他升起了自己小店的卷帘门,又掀起了盖在小龙虾上用来遮阴的帆布,试图以此打破尴尬的气氛。他抓了几只虾出来,让它们舒展一下钳子,然后告诉我,如果他按兵不动,等到太阳落山之后,他们会成为唯一还有货的一家,可以借此涨价。如今的市场就是这样。

  我是以逃离的姿态结束这次行程的。这位经销商希望再给我多烧一些虾吃,我说我刚吃过饭,就不吃了。他坚持,说烧了给我带回去,我又拒绝了。

  我见到了虾神,还去了他的后厨,上了一节烹饪课,车后备箱里还放着一斤昂贵的虾呢。

  我真不想吃了。谢谢。

-END-
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(责任编辑:baojingru)
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关键词:小龙虾

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