晋菜凉拌羊肚的做法

2017-08-29 00:18

晋菜凉拌羊肚的做法,日本科学家发现羊肚提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,这样的物质可以有抑制脂褐质的形成。是非常健康的一种食物,而且羊肚中含有丰富的蛋白质,常吃对健康有好处

晋菜凉拌羊肚的做法

  晋菜凉拌羊肚的做法

  用料

  主料

  羊肚500克

  辅料

  花生1小把

  调料

  食盐1小勺、姜1片、蒜2瓣、花椒10粒、生抽1汤勺、白醋1小勺、玉米面(黄)50克、白酒1汤勺、陈醋2汤勺、辣椒油、白糖1/4小勺、水1汤勺、香菜2根

晋菜凉拌羊肚的做法

  凉拌羊肚的做法

  羊肚的清洗过程

  1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入小半勺食盐;倒入1小勺白醋,浸泡10分钟;用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

  2.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;准备好玉米粉

  3.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次;用流水把玉米粉冲洗干净;这样羊肚就处理好了

  羊肚的焯制与煮制过程

  4.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;锅里淋入1汤勺白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫;焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒

  5.淋入1汤勺白酒;盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制;煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却

  6.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝;准备好调味料;大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥

  7.放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺,调成味汁;炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎

  8.香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   晋菜   凉拌羊肚   凉拌羊肚的做法

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