湘菜 经典新派湘菜美食

2017-09-06 00:16

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜 经典新派湘菜美食

  湘菜 经典新派湘菜美食

  南瓜乳配野生花虾

  原料:南瓜50克,野生花虾50克,煮熟土豆泥20克,清炒芥兰梗(去掉老皮)100克。

  调料:A料(淡奶油20克,鲜奶10克,蜜糖5克),淡奶油2克,黑芝麻1克,A料(雀巢美极鲜10克,白糖、盐、味粉各2克)。

  制作:南瓜蒸熟,搅打成蓉,加淡奶油、鲜奶、蜜糖调味,放入咖啡杯内,撒入淡奶油和黑芝麻,摆在平盘一侧、从花虾腹部剖开,入烧至七成热的色拉油中,中火浸炸1.5分钟至成熟、A料调成味汁,放入锅内,下入花虾,小火煮10秒,离火、芥兰梗摆入盘中,挤入土豆泥,然后将虾立在土豆泥上,汤汁淋在盘边即可。

  靓豆腐

  制作:先将100克鸡胸肉剔去筋,剁成蓉,然后加5克盐、2个蛋清和匀。再将盒装豆花用纱布滤出,加入鸡蓉、80克植脂淡奶、20克雀巢烹调奶油、10克鸡汁、10克生粉和匀。取模具盒,将和匀的鸡蓉豆腐装入,上笼蒸10分钟,放凉切件,用油煎透,上面撒上滑熟的虾仁,勾芡、撒葱花。

  酱香鳕鱼赛螃蟹

  制作:将3个蛋清打散,加入10克植脂淡奶,炒好放在盘子中间,50克鳕鱼腌好后放在烤箱烤制10分钟,然后放在蛋清上面装盘即可。

  中西结合,将植脂淡奶放在腌料中,不仅起到增香作用,还有很好的祛腥作用。

湘菜 经典新派湘菜美食

  奶香蟹子秀南笋

  制作:植脂淡奶加冰糖、醪汁调成底汁;天目山竹笋取段、内心去掉,酿入东北糯米,然后加入植脂淡奶底汁,上蒸箱蒸熟,点缀蟹子装盘,最后淋上原汁即可。

  用植脂淡奶蒸制竹笋,入口奶香浓郁,香甜可口,再配糯米、蟹子、天然食材,自然段落装盘,非常适合现代健康饮食理念。

  西汁牛肉

  制作:将木瓜、火龙果、哈密瓜各50克切成小块;将100克牛肉粒放入锅里煎熟,然后摆入盘中,把水果跟卡夫奇妙酱、植脂淡奶、橙汁、练奶一起搅拌放在牛肉上。

  芒果可丽饼

  制作;将金象面粉100克,淡奶60克,鸡蛋1个,橄榄油10克,蜂蜜20克,盐3克,纯净水40克搅拌成面糊,入平底锅摊成薄饼5张(要将饼两面小火煎酥脆),将薄饼切成小片,取出一片加上芒果薄片、绿叶菜、黑巧克力,如图卷起即可。

  饼皮溶入了香浓的植脂淡奶来增进风味,设计灵感来源于意大利的拿铁咖啡。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   湘菜   经典湘菜   湘菜美食

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