面食小吃做法大全

2017-09-13 00:16

面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼等。

面食小吃做法大全

  面食小吃做法大全

  牛肉麻饼(京味小吃)

  材料明细: 牛肉200g 面粉500g 酵母5g 温水160-170g 酱油2勺 适量五香粉 胡椒粉 植物油 葱末 姜末

  闻着有肉香,吃起来酥软可口,开掰开却不见肉馅,这就是看着像烧饼,却内藏乾坤的牛肉麻饼。

  1· 牛肉洗净,切成小粒再剁成肉糜。

  2· 肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀,腌制15 分钟。

  3·锅置火上适量油烧热,爆香葱姜末 后倒入腌制好的牛肉糜。

  4· 快速翻炒至变色,盛出待用。

  5· 酵母溶于温水中,静置5分钟。

  6· 粉盆中分次加入酵母水。

  7· 拌入牛肉馅、加2勺食用油。8· 揉成表面光滑的面团,饧10 分钟左右。9· 取出面团轻轻揉匀,擀成长片状,抹上少许食用油、盐、五香粉。10· 由上而下卷起成圆柱状面剂。

  11· 切成均匀的面剂子。12· 取一份面剂子,从中间对折两端切口捏紧,搓圆轻轻按压成圆饼。13· 正面刷少许酱油、沾上芝麻,两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。14 将面坯芝麻的一面朝下放入锅中,小火烤制。15· 多次翻面烤制,平底锅15 分钟左右,表面呈金黄色即可。

  韭菜盒子(天津,青岛小吃)

  食材明细:面粉 适量韭菜 适量虾皮 适量鸡蛋 适量食用油 适量盐 韭菜盒子,韭菜、鸡蛋、虾皮混合在一起,最能征服你的胃口。 外皮脆脆的,咬开之后里面的韭菜香味扑面而来。

  1.韭菜择洗干净,沥干切碎。2.取面粉适量放入面盆中,倒入适量温水热水搅散。3.揉成面团,盖上湿布饧30分钟。4.虾皮浸泡5 分钟,洗净沥干;鸡蛋磕入碗中打散待用。5.锅置火上少许油烧热,倒入蛋液快速搅散呈絮状盛出。6.韭菜碎、虾皮、鸡蛋碎、少许食用油混合,调入适量盐拌匀。7.将饧好的面揉成长条,切成大小均匀的剂子。8.擀成圆片,包入馅料。9.对边捏合,再捏出花边。10.锅放入少量的油,加入韭菜盒子的生坯煎制。11.小火煎至两面金黄即可。小贴士1、韭菜很容易出水,过早的放入调料会使馅料太水不好包,并且容易漏馅儿。所以在开始包之前再放调料,使包好的韭菜盒更为可口,并且在锅中不会破。2、盖盖子烙:这点是做好韭菜盒至关重要的一点,锅内放少许油后把韭菜盒放入,一定一定要盖上盖子,俗话说“敞锅煎、盖锅烙”,盖上锅盖可以使水气在锅内循环,使食物表皮不干涩。一面金黄后翻面,全程小火。

面食小吃做法大全

  油条

  菜品口味:原味主要工艺:炸所需时间:半小时制作难度:普通所用厨具:不粘锅食材明细:高筋面粉 适量酵母 适量牛奶 适量食用油 适量碱面 适量几根自制新鲜出锅的油条,配上热气腾腾的豆浆、豆腐脑,想一下都会从心底生出纯朴的幸福感。

  1.高筋面粉175、酵母4 克、糖15 克、牛奶160ML、食用油适量、碱面2克。2.将面粉与砂糖混合均匀;在牛奶中加入干酵母拌匀。3.在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团。4.将面团盖上保鲜膜,饧发至两倍大。5· 将碱、水、拌匀;用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均。6 重新盖上保鲜膜,待面团二次醒发至二倍大;在面板上刷上油,再将面团擀成长条,再切成约剂子。7· 两外剂子叠加,中间用筷子压一下。8· 锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色捞出即可。

  可可双色小馒头

  食材明细中筋面粉 300 克温水 150 毫升干酵母 3 克白糖 5 克奶粉 10克可可粉 5 克刀切馒头,由最基础最简单的发酵面团而制。做出外表光组织洁绵软的馒头不难,关键在于你揉面、整形、二次发酵上有没有下足功夫。功夫到了,等到的回报也是不一样的。这个刀切馒头做好了,以后做其他的中式发面面食就可以举一反三了。

  1.酵母溶于温水中,静置5 分钟。2.面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。3.揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。4.发酵至原来的1.5 倍到2 倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。5.将发酵面团的二分之一加入可可粉揉成面团。6.双色面团排气滚圆松弛15 分钟。7.将两种不同色的面团擀成长条薄片。8.两色面片相叠,由上而下卷起。9.用刀切成等份,生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20 分钟。10.大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15 分钟。关火,3 分钟后揭盖出锅。

  小贴士1、和面的时候,不要一下子把水全倒进去,边倒边用筷子搅拌,筷子斜着点边搓边搅拌,等所有面都成了棉絮状再用手揉,就不会粘的手上都是面了,软硬度要随时掌握。2、和面要做到三光,即面光、手光、盆光。3、面团发酵的时候根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。4、在面粉中放少许白糖或者蜂蜜可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。5、蒸馒头、包子不能用热水或开水,由于生馒头突然放进热蒸笼里会急剧受热,使馒头里外受热不均匀,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头;凉水下锅蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热,馒头才会松软可口。6、蒸制时馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。7、馒头蒸好不要立即揭盖,否则会有塌陷、皱皮现象(图片来源:视觉中国)

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