东北菜 东北菜团子怎么做?

2017-09-13 00:16

东北菜菜团子,是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点。

东北菜 东北菜团子怎么做?

  东北菜  东北菜团子怎么做?

  材料

  玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料:白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量

  做法

  1、 玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;

  2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;

  3、 白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;

  4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;

  5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;

  6、 揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;

  7、 左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;

  8、 面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;

  9、 将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。

东北菜 东北菜团子怎么做?

  小诀窍

  1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;

  2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;

  3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;

  4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;

  5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;

  6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。(图片来源:视觉中国)

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