台湾菜哪里最好最地道?

2017-09-13 00:16

台湾菜,说起台湾美食,第一时间想到的就是蚵仔煎、盐酥鸡、大肠包小肠、肉圆、大肠蚵仔面线这些“夜市料理”,甚至一度认为台菜的精髓应该就是这些平价美味的小吃了吧

台湾菜哪里最好最地道?

  台湾菜哪里最好最地道?

  在台北,第一家称得上台菜餐厅的店大约是上世纪60 年代开设的,那时的餐厅主要是在夜宵时供应一些台湾风味的清粥小菜,40年过去了,台菜以闽菜为基础,融合了粤、川、湘等八大菜系以及荷兰、日本的饮食元素,最终形成了自己的特色: 一清二鲜三快炒,海味丰富,羹汤滋补。

  {古早味,最美味}

  欣叶餐厅是台北最好的台菜餐厅之一。拥有三十多年历史的欣叶台菜,陪伴了许多台湾人长大,菜色传承古法制作,是地道的台湾家乡口味。如今,它在台北开出了十几家分店,欣叶101 食艺轩还被选入焦桐的《台湾餐厅评鉴》,获得了四星的好成绩。

  舒哥说,欣叶的总店是现任业主的母亲在1977 年创立的,很多台北人从小跟着爸妈来这里吃饭,如今带着自己的儿女依旧来这家餐厅,传统地道的口味成全了民众恋旧的心情。

  乌鱼子是台湾特产之一,传统的吃法是将乌鱼子用盐腌渍,经过日光曝晒,再用重石挤压,反复以上的过程,制成软硬适中的下酒菜,用来搭配清爽的台湾啤酒或是香甜的米酒,都“超赞的啦”。

  菜脯蛋可以说是台湾最普通出镜率也最高的一道家常菜,就是我们说的“萝卜干跑蛋”,虽然家家都会做,但是欣叶出品的口感和味道始终很难复制,萝卜干的脆爽口感和煎蛋的香滑鲜嫩完美融合,是一个功力深厚的米饭杀手。

  煎猪肝是欣叶最有名的一道菜。舒哥说,他曾带一个擅制煎鹅肝的法国米其林大厨来吃欣叶的这道煎猪肝,煎得棕红油亮的猪肝厚实大片堆在盘中,看起来敦实木讷得很有几分“靖哥哥”的风范,一吃之下,米其林大厨惊为天人,外酥内绵的Q 弹口感美好得直逼法国鹅肝。“来来来,煎猪肝趁热吃,把什么鹅肝都比下去了。”说完这个故事,舒哥催着大家动筷。

  地瓜稀饭也是欣叶的招牌,用了红黄两种地瓜一起煮制的稀饭口感绵软,更接近粥。随之奉上的还有店家赠送的豆腐乳,这种中国人最传统的吃法真是落胃又窝心。

  古早杏仁茶柔滑香浓,搭配附赠的酥炸老油条一起吃,颇有几分穿越回老北京的情愫。餐后,饭店还给每位客人送上一份用糯米粉和花生自制的台式甜点——麻薯,清甜美味。

台湾菜哪里最好最地道?

  {麻油香,米酒醇}

  台湾人喜欢药膳食补,每遇节气、气虚、大病初愈更要进补。虽然其他菜系中也有中药入菜,但都不如台菜来得精彩多样:麻油猪心、药炖排骨、姜母鸭……

  在欣叶,贵价的药膳有经48 小时炖煮、需提前三天预订的“台式佛跳墙”,更多人喜欢的,还是平价又美味的麻油料理。

  麻油料理算是传统台菜特有的烹调手法之一,寒流来袭的时候,有什么比得上一碗热乎乎的麻油鸡汤来得暖身呢。

  在台北,多数麻油料理的汤头都是加入大量米酒来提香,如麻油鸡、麻油腰花等,街头巷尾常见的姜母鸭,也是用麻油做基底。不过,麻油料理也有软肋,麻油炒太久易质变,汤头会变得苦涩。

  欣叶台菜的“老酒鲜虾煲”也是用麻油加米酒做汤底,不同之处是改用了红露酒。以糯米为原料,加入红曲酿造的红露酒是台湾一种平价的平民酒,“台湾以前的办桌(喜酒),桌上都有黑松汽水或红露酒,没喝完的红露酒常被当成料酒使用,味道特别好。”

  除了活蹦乱跳的蓝虾之外,煲汤中加入冬天盛产的高山卷心菜,口感清甜爽脆,还加入蛤蜊提鲜、猪肉增香,加热后的红露酒与麻油交织出迷人的香气,汤头自然回甘,架在小火炉上愈滚愈浓郁,暖乎乎喝起来相当过瘾,比街头版的姜母鸭、羊肉炉更胜一筹。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   台湾菜   台湾美食   台湾小吃

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