贵州菜 来贵州不得不吃的两道贵州菜

2017-09-14 00:24

贵州菜贵州菜又名“黔味菜”,其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等菜系,不豪华、不张扬,随和可亲。只要吃上一次,你就会感觉,贵州菜不仅是用来宴请宾客,更是用来招待亲朋的。

贵州菜 来贵州不得不吃的两道贵州菜

  贵州菜 来贵州不得不吃的两道贵州菜

  古谚云:“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下”,黔菜正合此意,具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。

  黔味善于用辣椒,辣香是其主要的特点。黔莱的主点菜肴大多与辣椒有密切的关系。贵州人吃辣椒全国首届一指,这并不是指贵州人吃得辣,吃得多,而是说贵州人在吃辣椒上,加工成系统,口味独特。辣而不猛、辣味醇和;不同于川菜的辣,却和川菜具有很深的渊源。贵州莱口味与川菜一样以辣为主,但贵州菜的辣比川菜更甚,且辣得自成风格。若说川莱是热辣,诸如辣子鸡啊、水煮肉片什么的,那贵州菜就是凉辣。它不似川莱那般辣的人心惊肉跳,荡气回肠。它辣的余音缭绕,回味无穷,如丝丝屡屡缠绕着你让你永不释怀。象火锅鱼,外观上给人奇辣之感,红彤彤的红油让人产生无限联想,以为从此辣的嘴也闭不拢,其实吃起来口味非常鲜甜,鱼肉滑嫩,花椒的那丝丝香麻,一寸一寸的肆掠你的舌,酥软的麻,让人沉醉。

  贵州人还喜酸,那种酸是西红柿熬出来的酸,酸里还带着甜,若用此种酸汤来熬鱼,这带着鱼香的酸汤可谓沁人心脾,贵州人取名“酸汤鱼”。吃的时候先喝口汤,顿时两腮发紧口水横流,然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭,酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。贵州有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的民谣,酸菜是家家腌制,食之口舌生津,开胃消食;酸汤更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健胃等功效,因此您来到贵州不可不品尝一下贵州酸味系列,以贵州特有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸所制出来的菜肴,具有浓郁的民族风韵,其独特的各种酸鲜口感是其他菜系所不具备的。贵州菜宛如邻家小妹的芬芳,淳朴得让人忍不住的亲近。

贵州菜 来贵州不得不吃的两道贵州菜

  下面有两种酸辣可口的黔菜,让你的胃口被吊起来:

  糟辣脆皮鱼

  糟辣椒是黔味食品中有名的调味品,糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名莱之一。取一条一斤左右的鲜鲤鱼,剖杀后,在鱼身两边打上花刀。将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上,放在油锅内炸至金黄。取出鱼放入盘内,锅内留适量的油,放人生姜、蒜等烩锅。将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀,

  加上葱花、芡粉等在鱼身上一淋即可。这一名莱壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。

  酸汤鱼火锅

  酸汤鱼火锅风行贵州多年,以它独有的魅力,汁浓味鲜,鱼肉细嫩,爽口醒神,使人越吃越上瘾。酸汤鱼起源于贵州黔东南的凯里地区,酸汤的原材料取自自然环境纯净的山区,并靠生物自然发酵,属绿色健康食品。

  怎么样,这就是黔莱的特色,酸辣可亲。黔菜利用当地的调味烹制出来的菜肴浓香扑鼻,香满齿颊:黔菜所调制的火锅汤,原汁原味、香浓醇厚。总之,黔菜的“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”的口味范围广,能满足各地口味的需要,制作出花样繁多的黔味菜肴。(图片来源:视觉中国)

关键词:中外菜系   贵州菜   贵州菜谱   贵州 特色菜

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