风暴眼中心的Lady M,值得你排长队去吃吗?

2017-09-13 17:58 作者:企鹅吃喝指南

我们没有参加Lady M开业前的媒体品鉴会,只想以普通食客的身份去探究其真实水平。没想到我们连去两次,都吃了闭门羹。

  (来源悦选合作公众号:企鹅吃喝指南)

风暴眼中心的Lady M,值得你排长队去吃吗?

  ▌这是企鹅吃喝指南的全新栏目,独立探访话题中心的人气名店,从专业厨师到普通食客各自发表意见,或褒或贬,不接受任何形式的广告/软文。

  这是企鹅吃喝指南创立以来,最跌宕起伏的一次探店。

  我们没有参加Lady M开业前的媒体品鉴会,只想以普通食客的身份去探究其真实水平。没想到开业后的短短一周内,Lady M就经历了超长排队、黄牛哄价、假号代购、被迫闭店、发稿致歉、再次闭店等种种波澜。我们连去两次,都吃了闭门羹。

  就算熟知上海的排队文化,亲眼见识过喜茶、鲍师傅等种种网红,Lady M的火爆程度,还是让人心生疑惑——这家店凭什么这么火?定价是市面其他蛋糕的1.5~2倍,到底贵在哪里?在上海辛苦排队几个小时,能否吃到和纽约一样的口味?最重要的是,这一片难求的千层蛋糕,真的好吃吗?

  带着对心灵和味蕾的双重拷问,我们携同旅居纽约多年的Lady M骨灰粉,10年经验的专业西点大厨 ,以及几位满怀好奇心的小白,在十几名保安的严密监视下,排了1.5小时的队,才得以进店落座,尝尝这风口浪尖的传奇网红。

  目录

  1 | Lady M到底为什么那么火?

  2 | 好吃吗好吃吗好吃吗?

  3 | 如果还想去排队,先看这里

  4 | 千层蛋糕的正确打开方式

  5 | 一句话点(tu)评(cao)

  1 | Lady M到底为什么那么火?

  这几乎是过去一周大家都在讨论的话题,在排队时,我们也七嘴八舌讨论了一番——

  ▌西点厨师:

  大家都知道,Lady M最火的是Mille Crêpes(千层可丽饼),是一种传统的法式甜品。

  它就是一层饼皮一层料,重复堆叠起来的蛋糕。法国传统配方里,对饼皮和馅料的厚度、层数、大小……统统没有标准要求,每个妈妈都会在家制作,做法也相,当,随,性!

  传统千层可丽饼 v.s. Lady M

  所以,千层蛋糕在西点里其实是非常小众的品类,很少有甜品店会以它作为卖点,但Lady M不仅把它作为招牌,还开创了十分严格的新标准——必须有不少于20层的饼皮,并且薄如纸张,纯手工摊制,厚度均匀。这是一种非常极致、并且极耗人力成本的工艺,也迅速树立了Lady M的风格。

  ▌骨灰粉:

  这里其实存在一个误区,很多人都觉得千层蛋糕作为法式甜品,肯定很甜。其实Lady M是有日本基因的,他的整体设计理念中,有很强的日本精神,内敛、含蓄、淡雅……蛋糕的口味,也控制得不那么甜。我觉得这恰巧讨好了纽约上东区的审美心理。他们觉得纯粹、雅致,而且贵,ok,我买单!

  草莓奶油蛋糕也是日式甜品中常见的口味

  ▌甜品小白:

  怪不得Lady M的千层蛋糕看上去那么工整,就像蛋糕界的处女座。而且他们家口味设置非常简单,可以说有点禁欲……总之在现在千奇百怪的甜品中,我自己反而更喜欢这样干净纯粹的禁欲系甜品。

(责任编辑:baojingru)
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关键词:Lady M

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